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第25章 内江（第3页）

锅中留底油，放入五花肉片，煸炒至出油。

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加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

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加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5.

**烧鱼**：

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将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水、酱油、白糖、醋调味。

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小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。

6.

**收汁**：

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烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，转大火收汁，注意不要糊锅。

7.

**装盘**：

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将鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上葱花即可。

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大千鸡块

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食材选择：

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**鸡腿肉**：选择新鲜的鸡腿肉，肉质紧实，富有弹性。

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**调料**：酱油、料酒、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。

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烹饪技巧：

1.

**处理鸡肉**：

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将鸡腿肉洗净，切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。

2.

**焯水**：

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将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。

3.

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