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第604章（第2页）

“陆游在《鹧鸪天·懒向青门学种瓜》中提过鲊字：歌缥渺，舻呕哑。酒如清露鲊如花。逢人问道归何处，笑指船儿此是家，原来鲊就是腌鱼啊。”

两口子对文学艺术都有很深的造诣，这种诗词信手拈来。

薛阿姨说道：

“陆游在《醉中歌》里写他对美食的向往中，就有‘黄雀万里行头颅，白鹅作鮓天下无’的句子，小林，鲊不仅仅是腌鱼是吧？”

林旭没想到这两口子一大早就搁这儿飙文学造诣，点头说道：

“刚开始鲊指的是腌鱼，但后来好像各种食材都能做成鲊，不仅肉类，连蔬菜也可以，万物皆可鲊。”

说不定现在的咸菜泡菜，也是鲊的前身呢。

见许教授两口子对鲊这种美食如此感兴趣，他便笑着说道：

“这样吧，今天中午我拆一条鱼做成银丝鲊汤咱尝尝试试，要是好喝，以后就当成店里的隐藏菜品了，要不好吃，咱也嘲笑古人一回。”

好吃是一定的，毕竟这是完美级。

能被系统评为这个级别的美食，哪怕是咸菜呢，也能让人吃得欲罢不能。

一听这话，许教授笑着说道：

“那我得把我们北大中文的首席教授请过来，他跟他爱人在这方面颇有研究，正好一块儿尝尝鲜。要是能请立山先生过来就更好了，都是古文化的研究者，说不定会有新的灵感和体会呢……”

第三百四十三章强哥的死亡冲锋式表白！做法繁琐的银丝鲊汤，鲜！

厨房里。

林旭把绑在鱼身上的稻谷仔细解开。

之前封着的时候，鲜味丝丝缕缕的，不太明显。

此时解开，味道变得浓郁了许多，不仅有鱼的鲜味，同时还有食材发酵的酸味以及酒味。

再配上淡淡的鱼腥味，让人闻一口，精神不由一振。

这……不会就是古人用来做醒酒汤的原因所在吧？

把稻草拿开，林旭将鱼放进盆里，开始清理表面粘着的糯米。

虽然最近气温不高，但糯米依然发酵了，跟刚蒸好的相比，这些糯米有了酒味和酸味，而且黏性更高，湿度也更大。

小心的把糯米扒拉下来，鱼身显现了出来。

鲜味和腥味变得更加浓郁，酸味和酒味减少了一些，但也不是没有。

整条鱼看起来跟现杀的好像没什么区别，只不过肉好像缩水了一些，不再有弹性，而且鱼身软软的，没有现杀的鲤鱼那么挺直。

林旭检查一遍，感觉像是鱼肉中水分减少造成的。

当时腌制的时候，鱼身表面涂抹了一层食盐，食盐具有很强的脱水性，鱼肉中的水分应该就是这样被杀出去的。

鱼身表面的糯米扒拉干净后，林旭又将鱼肚子里塞的糯米扒拉了出来。

古代人吃鲊，要么生吃，要么烤一下再吃。

林旭不敢生吃，他过不去心里那道坎，不过烤着吃，这个倒是可以试试。

他将鱼的后半截连带鱼尾巴切下来，鱼皮表面打上一些花刀，再喷一些高度白酒，然后送到烤箱中进行烤制。

“嚯，这鱼肉够白的啊。”

刚上班的朱勇围着林旭切剩下的鱼身看了看，断口处的鱼肉并没有出现腌制特有的那种酱色和黄色，反而呈现出了白色。

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