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老李私房菜（第4页）
他一边说，一边将腌制好的牛蛙放入热油中快速过油：“关键在于过油的火候，牛蛙不能炸得太久，否则肉质会变老。”
顾客们围在厨房边，静静地看着老李操作。
“然后，用姜蒜、豆瓣酱、干辣椒和花椒炒香，加入牛蛙一起翻炒。”老李将炒香的调料和牛蛙一起翻炒，香气四溢。
“最后，加入高汤和配菜，如土豆、莲藕和青笋，慢火炖煮十分钟，让牛蛙充分吸收汤汁的香味。”老李将炖煮好的香辣牛蛙锅盛入锅中，香辣的味道弥漫整个厨房。
顾客们纷纷品尝，赞不绝口：“这牛蛙，真是鲜嫩多汁，香辣过瘾！”
老李满意地笑了：“香辣牛蛙锅，就是要让人感受到牛蛙的鲜嫩和香辣的火热。”
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第四十章：秘制香辣蟹的浓郁
中午，小梅走进店里，看到老李正在准备秘制香辣蟹。
“爸，今天的秘制香辣蟹有什么特别之处？”小梅问道。
“秘制香辣蟹的关键在于蟹的选择和香辣酱的调配。”老李解释道，“要用到新鲜的螃蟹，处理干净后，用香辣酱腌制至少一个小时。”
他一边说，一边将螃蟹放入热油中炸至金黄：“关键在于炸制的火候，要让蟹壳酥脆。”
小梅认真地听着，不时点头。
“炸好后，加入香辣酱和配菜，如青椒和洋葱，一起翻炒。”老李将炒好的秘制香辣蟹盛入盘中，香气四溢。
小梅尝了一口：“嗯，这味道，真是浓郁香辣，蟹肉鲜嫩。”
老李满意地笑了：“秘制香辣蟹，就是要让人感受到蟹的鲜香和香辣的浓郁。”
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第四十一章：豉汁蒸排骨的家常美味
晚上，阿强走进店里，看到老李正在准备豉汁蒸排骨。
“阿强，今天教你做豉汁蒸排骨。”老李说道。
“这道菜的关键在于排骨的腌制和豉汁的调配。”老李解释道，“要用到新鲜的排骨，加入豆豉、蒜末、酱油、糖和料酒腌制至少一个小时。”
他一边说，一边将排骨放入蒸锅中：“关键在于蒸制的火候，要用中火蒸至排骨熟透。”
阿强认真地听着，不时点头。
“蒸好后，撒上一点葱花和香菜，增加香气。”老李将蒸好的豉汁蒸排骨盛入盘中，香气四溢。
阿强尝了一口：“嗯，这味道，真是鲜香可口，排骨嫩滑。”
老李满意地笑了：“豉汁蒸排骨，就是要让人感受到家常的美味和排骨的嫩滑。”
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第四十二章：香煎鲈鱼的鲜香
中午，老李在厨房里准备香煎鲈鱼。
“今天给大家带来的是香煎鲈鱼，这是一道非常考验火候的菜。”老李说道。
他将鲈鱼处理干净，切成厚片：“关键在于鱼片的选择和煎制的火候。”
然后，他将鱼片用盐和胡椒粉腌制十分钟：“腌制的时间不能太长，否则鱼肉会变老。”
最后，他将鱼片放入平底锅中，用中火煎至两面金黄：“关键在于煎制的火候，要让鱼片外焦里嫩。”
顾客们纷纷品尝，赞不绝口：“这鲈鱼，真是鲜香可口，鱼肉嫩滑。”
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