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陆知舒服的哼哼,“许澜还是你最好,若是没有你,我以后可怎么活啊~”
孙安谦肚子饿的咕噜咕噜响不停,他勾着陆知的脖子,将人往外拖,“先别舒服,快快炒菜祭五脏庙。我可是为了你今日的炒菜,也站了一上午。”
陆知顺势起身,控诉着孙安谦是孙扒皮。
许随走向前去,拉了一下依旧维持之前动作的许澜衣角,“哥哥,他们走了,我们快跟上吧。”
许澜闻言起身,朝着陆知的方向跑去。
……
王安早就将菜洗好放在他在会馔堂的小厨房里。陆知到的时候,直接净手开始做菜,“王大人,你也留下吧,不是说光禄寺还在研究炒菜,你留下打下手,试着做几次就会了。”
陆府厨子是镇国公府的家奴,他们的炒菜手艺早已炉火纯青。陆知心里明白光禄寺为何迟迟“研究不出”炒菜,定是他爹故意搞鬼。
他爹凡事爱藏拙,不冒头,不拔尖。只是现在外面炒菜卖的火热,若光禄寺还弄不出来,怕是会被皇上定个渎职之罪。
如今他趁着自己做午饭的功夫,教教王安,也免得他爹被定罪。
如今是初春,万物复苏,却也没生长完全。国子监的菜色每天几乎都是相差无几,吃的素菜也都是能在地窖里久放的。
不过今日比昨日多了个南瓜。
国子监学子众多,每日做饭食都要争分夺秒。会馔堂的有好几个灶台,每个灶台有三个火眼,同时蒸煮,节省许多时间。
王安将唯一的那口小铁锅放在火眼上,负责烧火的杂役时不时的悄摸勾头看去,好奇的不行。
“再乱看就滚出去,给我用心点看火候。”
王安敲打一番烧火杂役,那杂役缩着脖子应了声,“是。”
陆知准备先做个肉末蒸蛋。
鸡蛋加适量温水打散过筛,让蛋液更加的细腻,弄好之后放进蒸笼。肉末要选三成肥七分瘦的猪肉剁碎,陆知瞧着他爹给他选的猪肉,还挺符合这要求,洗净后便切了一小块下来剁碎。
在剁好的肉末里加入一小些的料酒去腥,料酒大周本来就有,不过做法很简单。只需用香叶桂皮,八角花椒,小茴香,按比例放入白酒中,等待充分融合就行。
肉末放到铁锅上翻炒出油,再加入葱末,酱油提味。等鸡蛋蒸好,肉末连着汤汁一起倒进去。
大周早有宝船出海,也因此大周物产丰富。现在已有土豆,不过都是用来蒸熟当主食食用裹腹,尚未制成淀粉用以菜品调料勾芡。
陆知省了勾芡这一步,味道也不错,影响不是特别大。
陆府倒是有这些东西,不过都是关起门来自家用。
陆盛下了死命令,不准传出去。
陆知在年幼时曾经想过,他爹年轻时定是经历了十分不好的事情,才会像如今这般小心翼翼,丝毫不敢拔尖冒头。
不过六岁那年,在他爹看到他和厨子们合力弄的酱油,肉酱,腌菜后,竟主动问他要方子。
那时起,陆知便知道他爹并非不敢拔尖冒头,若是真能改善百姓生活的东西,他爹并不会退缩。
剩下的菜,陆知又做了个冬瓜炒肉,清炒南瓜还有酸辣白菜。
冬瓜与肉切薄片,肉加入酱油,料酒,蚝油先腌制一会。弄些猪油入锅化开,加入辣椒干和蒜末炒香,再倒肉片。
肉片裹着蒜香香辣,气味极其霸道的在其中散开。陆知一手翻炒,另一手拿着锦帕捂住口鼻打喷嚏。
这辣椒干,实在是辣的强劲。
翻炒差不多倒入冬瓜薄片,继续翻炒。待其软化变得透明,就可将菜盛出。
清炒南瓜只需切厚片加葱翻炒,最后加点盐与糖提味。
酸辣白菜调料用的多些,醋,干辣椒,糖,花椒,若是有芝麻油最好再滴上两滴才更香。
可惜大周如今虽有芝麻油,不过是宫廷御贡,国子监还不够格使用。
五个人四道菜,陆知炒的量不少,每道菜都用两个碟子装,足够他们吃。
菜端到会馔堂时,香气引来了周围数道视线。
这些监生们待看到五人束发带末端的金线,便都摇着头收回了视线。
原是这些高门显贵的纨绔子弟,他们无视监规,私自外带饭菜,在会馔堂铺张浪费,招摇显摆的吃一碟百两的炒菜也不稀奇。
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