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“今天我们要做的是水晶饺,我准备了两种口味,一种是鱼饺,另外一种是虾饺。”
凌妙手下的动作不停,剁好的虾蓉加入了点点的猪肉沫,为了丰富口感,她还加了一点切碎的春笋丁,再加入蛋清,葱姜水,盐和胡椒粉搅拌均匀,最后再加入淀粉搅打上劲。
今天做的水晶饺偏向于前世的广式早茶。
口味清淡,面皮弹牙韧性,馅料口味丰富,种类多样。
为了照顾众人,凌妙做了两种口味。虾饺是咸口的,而鱼饺则是甜口的豆沙馅。
水晶饺的精髓就在于面皮,加入澄粉会使蒸熟成型的面皮晶莹剔透,不仅如此,也会比一般的面皮更有韧劲。
唇齿咀嚼时,口感多层丰富,令人回味无穷。
面皮需现做,凌妙将做好的面团放置案板上揉搓,一抻一扯间,面团随着手下的动作不停变换形状。
直至手里的面团充分光滑,凌妙才停下动作,抬头看了一眼直播间。
【就我觉得好像捏捏乐吗?】
【不瞒你说,楼上的,我也觉得好像捏捏乐,感觉好好玩。】
【揉啊揉啊揉就变得光滑了】
【感觉好神奇啊,刚才还黏黏糊糊的。】
直播间对她揉面团的动作好奇不已,凌妙看着逐渐歪楼的评论也是哭笑不得。
她没多说什么,将揉好的面团放在案板上密封醒面。
苏珊将准备好的红豆泥端过来,红艳艳的红豆打成泥浆之后呈暗红色。
凌妙用勺子轻轻咬了一点,放在唇边品尝。
口感细腻,不带一丝粗粝。
她满意的点头,示意苏珊将红糖放进锅内。
锅内加水,红糖逐步融化在锅底,小火慢慢的熬煮,锅内红褐色的糖水渐渐鼓起了大炮。
苏珊看着溅炸的泡泡有些心慌,凌妙示意她将一边的油倒入一点。
泡泡溅炸的程度变缓,将火转小,拿着锅铲一点一点在锅内搅拌。
见火候差不多,凌妙指挥苏珊将一边准备好的红豆泥倒入了锅内。
小火慢炒,红豆泥本身含有的水分被慢慢蒸发,原本稀软的红豆泥也慢慢变得粘稠。
香甜的味道逐步散发,慢慢的整个直播间都闻到了一股浓郁的豆沙香甜味儿。
凌妙见翻炒的差不多,示意苏珊关火。
她用筷子轻轻蘸取一点豆沙泥放在唇边,甜度适中,是她最为满意的程度。
看见直播间有人说不够甜,凌妙补充了句:“想要口感更加细腻,更甜一点的,可以在这个过程中加一点蜂蜜。”
凌妙放下筷子,“这个甜度对我来说刚好,太甜则腻。”
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