笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第186章 六年酿一缸酱油（第2页）

“小人黄大酿，见过夏大人。”

“黄大匠不必多礼。”

夏沐温和摆手，目光落在不远处几个正忙碌的厨役身上。

有人手里捧着竹簸箕，正将还冒着热气的黄豆倒进竹簸箕里。

有人则用竹板将黄豆铺平。

那些已经铺平的竹簸箕，则被放到旁边的架子晾晒。

“眼下正是酿新酱的时候？”夏沐问道。

黄大匠点点头，脸上露出几分得意：

“回大人的话，可不是嘛！”

“这秋天天高气爽，昼夜温差正好，最适合酿酱。”

“从入秋开始，酱场就没有一天是休息的。”

说着，他引着众人往操作区走。

夏沐凑近一看，只见石磨旁的陶盆里，泡发好的黄豆胀得圆润，颜色是鲜亮的乳白。

旁边的大蒸笼正冒着热气，掀开笼盖的瞬间，一股豆香混着蒸汽扑面而来，比寻常煮豆的香味更浓几分。

“这豆子得先在井水里泡足十二个时辰，泡到指甲能轻轻掐透才算好。

蒸的时候要用柴火慢蒸，得蒸到豆子一捏就碎，却又不烂成泥才行。”

黄大匠一边说，一边拿起一颗蒸好的黄豆递给夏沐，

“大人您尝尝，这火候是不是正好？”

夏沐接过豆子，指尖传来温热的触感。

她轻轻一捏，豆子果然应声碎开，内里是细腻的豆泥，还带着浓浓的豆香味。

放进嘴里嚼了嚼，豆香在舌尖散开，竟没有半点生豆的涩味。

“确实是好豆子。”夏沐赞道。

她虽对酿酱了解不多，却也知道食材的处理是根本。

黄大匠听了这话，笑得眼睛都眯了起来：

“大人过奖了。咱们掌醢署酿酱，最讲究‘慢’字。

就说这豆酱，从豆子下锅到最后成酱，最少要等上一年。

先让豆子在缸里发酵出菌丝，再拌上盐和水，封缸后还要每天开盖搅拌，让酱胚透透气，这样酿出来的酱才够鲜。”

夏沐看着密密麻麻的陶缸，突然来了兴趣。

“你们这里可有酱油？”

黄大匠一听“酱油”二字，眼睛顿时亮了，拍着胸脯笑道：

重生回夫君兼祧两房时，她杀疯了  淼淼生烟  林天尘王建堂抗战战术满级的我又炸敌营了  天下宝鉴  请你找我  蝴蝶  诸葛亮黄月英三国瞒不住了我孔明再世  城里来了一位县太爷  折春心  容媚周南叙初入军属大院的我被团宠了  周泽元苏云暖我作精蛊惑军爷心后躺赢了  谬论  一刀倾城  《嚮往飞翔》  误入男频修仙文后，我吃的太好了  容嫣迟景渊霸总男人只会影响我拔刀的速度  过往  潮夏多暴雨  欢迎光临，我的心  猎夺  (2023)