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王学洲抱着东西到了大厨房,里面的人已经被清走了,石明按照他的要求将麦芽放在铁锅中炒制,表皮微微发黄炒干时,便被王学洲叫停。
他指挥杨禾将石碾拿来,但是却将任务给了三两:“三两,你去放麦芽,将这些麦芽慢慢放进去,磨的时候速度不能快,一定要均速。”
这样磨出来的麦芽一半以上是粗粉,一小半是细粉,才符合要求。
三两按照他说的,小心翼翼的加着麦芽转着石磨,不一会儿的功夫东西就按照他的要求磨出来了。
王学洲又挖了一些大米,让三两熬成细粉。
王承志看的满头雾水:“儿子,你这到底要干啥?又是大米又是麦子的,你可别糟蹋了粮食。”
“放心吧爹,不会的。”
之所以需要掺一点点大米,是为了让麦芽糖化完全。
将麦芽放入水中浸泡一会儿,随着锅的温度提升开始进行熬煮,等煮上一段时间后,再放入米粉搅拌,等他们彻底煮出麦汁后,中间依次加入啤酒花和一丁丁点石膏粉。
啤酒花在这里面起了关键性的作用,一是为了杀死腐败菌类,二是为了平衡甜味,三是为了增加风味。
而石膏是硫酸钙,加入液体中,可以让里面保存适量的钙盐,麦汁煮沸时,泡沫凝结良好,容易澄清透明,还利于酵母繁殖。
一直搅拌一直煮,王承志都有些看不下去,将搅拌的木棍拿了过去:“也不知道弄的这什么东西,奇奇怪怪的。”
又等了许久,感觉差不多了,王学洲便让人拿来纱布过滤,将麦汁过滤到坛子中。
所有人都松了一口气,以为完了。
结果没想到过滤完,王学洲又将麦汁倒回锅中,再次煮沸加入啤酒花,煮了一炷香的时间,再次过滤装入坛中沉淀。
等吃了晚饭,他将坛子中的麦汁倒入白瓷碗中观察,发现上面已经澄澈透亮了,顿时松了一口气。
“将这三坛麦汁倒入新坛子中,动作轻一些,别把下面的沉淀物倒出来了。”
如此这般终于到了最后一步,加酵母。
第一次发酵没有现成的老酵母,但是水果和蜂蜜是带有天然酵母的,而这三坛酒的量,也只需一点点蜂蜜就可以。
坛子没有装满,留了三分之一的余地以供发酵。
而那些过滤出来的沉淀物,被他装在一个坛子里留作发酵,准备培养成老酵母。
王承志看的咋舌:“粮食不要,弄出这三坛子水,你不会在酿酒吧?”
王学洲赞赏的看着父亲:“我爹果真非同一般,这就看出来了?”
王承志瞪眼:“你还真酿酒?这是什么酒?看上去奇奇怪怪的。”
王学洲大手一挥:“石明,将坛子放上纱布用泥密封了,放在阴凉的地方发酵。”
“爹想知道,过几天尝尝不就知道了。”
王承志摩拳擦掌:“你弄出来的肯定是好东西。”
晚上躺在床上王学洲还兀自沉浸在这件事中,在脑中复盘有没有什么遗漏的。
“我这几日给大嫂号了脉,虽说她当初伤到了身体,但是如果好好调养的话,也不是不能重新恢复过来。”
王学洲回神一下子坐起了身子,有些激动地看着宗玉蝉:“真能好?”
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