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第150章 话说蕺菜及蕺菜以折耳根为代表的一些四川方言称谓（第2页）

受普通话影响，“侧”又音变为ce，故现在有了“折ze耳根”和“侧ce耳根”两个口语音。

蕺菜的四川方言别称：猪屁股、猪鼻孔、猪鼻拱、猪皮拱等

《本草纲目目》中，李时珍引用前人的话说：“鱼腥草即紫蕺，叶似荇，其状三角，一边红，一边青，可以养猪。”

过去猪也爱放养，笔者推测：是否猪也爱吃折耳根，所以常常跑到草丛中用鼻子拱来拱去寻觅并食之，则有了“猪鼻拱”这个名字，之后，又讹音为猪鼻孔、猪皮拱、猪屁股等？

这几个有“猪”字的折耳根四川方言别称，未见文献资料记载，仅能推测如上。反正在四川很多地方，折耳根与猪扯得上关系。

话说折耳根

人可以分成两类：喜欢折耳根者与厌恶折耳根者。

在厌恶者看来，折耳根发出来的鱼腥味儿太臭了，难以承受。

汪曾祺先生在散文

《五味》里写道：“有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈远迢迢给她寄来一包东西，是‘者耳根’，或名‘则尔根’，即鱼腥草。她让我尝了几

根。这是什么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！”

但在喜欢折耳根者看来，这鱼腥气恰恰是它的味美之所在。

人们对折耳根的味道呈两极分化，并未做到人见人爱，花见花开，爱它者，主要是西南地区。在四川，以及云南、贵州、重庆等地，它的拥趸是不计其数的。而折耳根“江左人好生食”的历史，反而成了传说。

西南f4，众多人深爱折耳根，以凉拌而食者为多，凉拌才能完整保持折耳根的原味。

以笔者实际了解简单说说。

广汉人根叶皆凉拌食用，相比而言更喜欢吃叶子；折耳根叶拌嫩胡豆，是经典搭档。绵竹人则喜欢用折耳根叶炖小肠，我第一次在绵竹吃的这个菜时，才知道还晓得这么吃。

贵州人也酷爱吃折耳根，但他们的凉拌似与川人不同，要先在开水中焯一下，佐料倒是相差无几。那一“焯”，鱼腥气就淡了都嘛！但贵州人的折耳根炒腊肉（用根炒），又是个另外的特色。

折耳根的功效

中医认为鱼腥草味辛、性寒凉。现代药理学研究证实鱼腥草有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，其有效成分——鱼腥草素对多种细菌有明显抑制作用，所以折耳根又被称作“天然抗菌素”。

折耳根用于食疗的简单方法是泡水当茶喝，也可将晒干炒制后开水泡饮，这样的茶汤呈透明的黄色，草香与炒香混合，醇美可口，回味悠长。折耳根茶具有清热解毒，消痈排脓，利水通淋的作用，是夏季的好饮料，据说还有一定的减脂作用。

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