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厨房在一楼,不到两分钟就到了。
不愧是大酒楼,后厨空间很大,炒菜的庖厨就有三个,还有六个配菜的,两个洗菜洗碗的婆子,光是厨房就有十一个人。
陈甜甜来到灶台前,让爹爹把背篓给她。
众人见她从背篓里拿出几个壳的颜色怪怪的蛋,看起来像鸡蛋,可颜色又对不上!总不能拿坏的蛋来他们酒楼吧?
想不明白,看着吧!
陈甜甜没有理会他们探究的眼神,自己忙碌自己的事情,爹爹跟大伯想要帮忙,让她拒绝了。
陈甜甜在处理食材的时候,才发现早上准备好的红薯跟芋头忘记拿了。
“爹爹,你去街上帮忙买几个红薯跟芋头回来,红薯要买甜的,芋头要大个的。”
“啊~哦~好嘞,我这就去买,闺女呀!红薯跟芋头你要多少啊”陈天祥有点反应不过来。
突然又想到了什么“爹爹,再买一副猪大肠后来”
“要那玩意干啥?那东西的味道太臭了”陈天祥表示并不想去买。
陈甜甜看到他的表情有点想笑,哄着道“你买回来,我给你做好吃的,保证爹爹吃的不想放下筷子”
“真的?”他表示很怀疑。
陈甜甜肯定的点点头,又说了她要的红薯跟芋头的数量,陈天祥就立刻跑出去买了。
过了一会陈天祥就把她要的食材都买回来了。
陈甜甜这个时候正在弄凉拌皮蛋的调汁,就让他帮忙把红薯跟芋头的皮给削了。
陈天祥把红薯跟芋头的皮都削好了之后,又问了闺女要怎么弄,然后他又把红薯跟芋头切好,放在一边备用。
接着陈甜甜又教他清洗猪大肠的方法,这个有点麻烦,所以大伯也来帮忙了。
这个时候,陈甜甜其他的准备工作也都好了,就洗手准备做菜了。
五花肉是在酒楼的厨房拿的,她说过一会给钱。
肉是之前就已经弄好,加上了调料放在一边腌制,现在腌制的时间已经够了。
把五花肉夹起来放在另外一个盘子里,皮朝下,一块五花肉一块芋头这样摆放,然后放在蒸笼里蒸。
弄好了芋头蒸五花肉,就开始起锅烧油,准备做拔丝地瓜。
等锅内的油烧到7成热的时候,把红薯倒进去炸,要用中火炸,别开小火,那样红薯会炸软的,翻炒挂糖浆的时候会碎。
等红薯炸到四周金黄的时候,就把锅里的红薯捞出来备用。
接下来就是炒糖浆了,之前炸红薯的时候锅里已经有很多油了,现在就不用再倒油了。
放入适量的白纱糖,在加少许水,锅慢火加热,把糖化了,化到糖起白泡,就把火关了,这里要特别注意火候。
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