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老李年夜饭菜普2（第4页）

最后，加入一些清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右，这样可以让青蟹和年糕充分吸收汤汁的味道。”

**8.

关于“黑椒京葱牛肉粒”中牛肉的处理**

老刘：“老李，这牛肉怎么炒才能嫩滑多汁啊？”

老李：“这牛肉要炒得嫩滑多汁，有几个要点：

*

首先，要选择新鲜的牛肉，并且要将牛肉切成大小均匀的块。

*

然后，将牛肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右，这样可以让牛肉更加入味，并且可以去除腥味。

*

接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入牛肉粒，煎至表面金黄，然后迅速捞出来沥干油，这样可以让牛肉保持鲜嫩的口感。

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最后，锅中留少许底油，放入京葱段爆香，然后加入牛肉粒，加入黑胡椒粉和盐调味，最后加入一些清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右，这样可以让牛肉更加入味。”

**9.

关于“传统响油鳝丝”中鳝鱼的处理**

吴老师：“老李，这鳝鱼怎么炒才能去腥啊？”

老李：“这鳝鱼要炒得去腥，有几个要点：

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首先，要选择新鲜的鳝鱼，并且要将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和血水。

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然后，将鳝鱼放入沸水中焯水，焯水的时候可以加入一些料酒，这样可以去掉鳝鱼腥味。

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接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入鳝鱼丝翻炒均匀。

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然后，加入生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味。

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最后，加入一些清水，盖上锅盖焖煮五分钟，这样可以让鳝鱼充分吸收汤汁的味道。”

**10.

关于“火腿酒酿蒸鲥鱼”中鲥鱼的处理**

老刘：“老李，这鲥鱼怎么蒸才能鲜嫩啊？”

老李：“这鲥鱼要蒸得鲜嫩，有几个要点：

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首先，要选择新鲜的鲥鱼，并且要将鲥鱼清洗干净，去掉内脏和杂质。

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