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红焖酱大骨（第2页）

黄豆酱

2汤匙

-

冰糖

30克

-

盐

适量

-

鸡精

1茶匙（可选）

-

白胡椒粉

1茶匙

-

清水

适量

####

制作步骤：

1.

**准备工作**：

-

猪大骨请肉铺老板帮忙斩成大块（每块约10厘米长），回家后用清水冲洗干净。

-

锅中加入足量冷水，将猪大骨放入锅中，加入2片生姜和2汤匙料酒，大火煮沸后继续煮5分钟，去除血水和腥味。

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煮好后，将大骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2.

**炒糖色**：

-

锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，颜色变为深琥珀色（注意不要炒糊）。

-

迅速倒入适量开水（小心溅油），搅拌均匀后糖色水备用。

3.

**炒香料**：

-

锅中加入少许油，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火炒香。

-

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