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湘菜里的烟火人间（第4页）

**炒制**：

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热锅不放油，加入五花肉片，小火煸炒，炒至肉片出油，微微焦黄。

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加入蒜末、姜末，炒香。

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加入青椒块，大火翻炒，炒至青椒断生。

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加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

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倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮2分钟，让青椒充分入味。

4.

**收汁**：

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打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**老李的秘诀：**

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五花肉要煸炒至出油，这样可以去掉多余的油脂，吃起来不会太腻。

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青椒要大火快炒，保持其脆嫩的口感。

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调味时，生抽和老抽的比例要适中，太少则味道不够，太多则颜色过深。

老李的辣椒炒肉，色泽红亮，肉质鲜嫩，辣椒香辣可口，咸香适中，辣而不燥，是下饭的最佳选择。

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邵阳猪血丸子：传统风味的传承

邵阳猪血丸子，是湖南邵阳地区的一道传统特色菜。老李的猪血丸子，经过腌制、风干、蒸制而成，口感独特，风味浓郁。

**制作方法：**

1.

**选材**：

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选用新鲜的猪血、豆腐、五花肉，以及辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料。

2.

**制作丸子**：

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将五花肉剁成肉末，加入猪血、豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐，搅拌均匀。

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