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湘菜里的烟火人间（第2页）

**收汁**：

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打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

**老李的秘诀：**

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煮鸡时，火候要掌握好，鸡肉不能煮得太老，否则口感会变柴。

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米醋的用量要适中，太少则酸味不足，太多则过酸，影响口感。

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炒制时，要大火快炒，保持鸡肉的鲜嫩。

老李的东安鸡，色泽红亮，鸡肉鲜嫩，酸辣开胃，入口酸、辣、鲜、香，回味无穷。每一口，都仿佛带着湖南的山水气息。

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湘西外婆菜：家的味道

湘西外婆菜，是一道极具地方特色的家常菜。老李的湘西外婆菜，选用多种蔬菜和肉类，经过腌制、炒制而成，口感丰富，味道浓郁，是小酒馆的热门菜品之一。

**制作方法：**

1.

**选材**：

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选用湘西特产的萝卜干、梅干菜、刀豆干，以及五花肉、腊肉等。

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配以干辣椒、蒜末、姜末等调料。

2.

**处理食材**：

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将萝卜干、梅干菜、刀豆干分别用温水泡发，挤干水分，切成小段。

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五花肉和腊肉分别切成小丁。

3.

**炒制**：

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热锅凉油，加入五花肉丁，煸炒出油，至肉丁微微焦黄。

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加入腊肉丁，继续煸炒，炒出香味。

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加入姜末、蒜末、干辣椒段，炒香。

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