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第22章 南溪豆腐干（第2页）

3.2

制作步骤

1.

**磨浆**:

将浸泡好的黄豆沥干水分，用石磨或搅拌机磨成细浆。磨浆时要注意细度，浆越细豆腐的质地越细腻。

2.

**煮浆**:

将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。煮浆时要不断搅拌，以防粘锅。

3.

**点浆**:

将煮沸的豆浆倒入大缸中，加入适量的石膏水或卤水，轻轻搅拌，使豆浆凝固成豆腐花。

4.

**压制**:

将凝固好的豆腐花倒入模具中，用重物压制，挤出多余的水分，形成豆腐干。压制时间一般为2到3小时。

5.

**切块**:

将压制好的豆腐干切成小块，大小根据个人喜好而定。

6.

**腌制**:

将切好的豆腐干放入盐水中腌制，腌制时间一般为4到6小时，使其充分入味。

7.

**晾晒**:

将腌制好的豆腐干取出，晾晒至半干。晾晒时间一般为1到2天。

8.

**熏制**:

将晾晒好的豆腐干放入熏房中，用柏树枝、松枝等熏料熏制，熏制时间一般为2到3小时，使其具有独特的香气和色泽。

9.

**调味**:

根据个人口味，将豆腐干切片，加入辣椒油、花椒粉、酱油、五香粉等调料，拌匀即可。

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3.3

烹饪技巧

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