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第1334章（第3页）

想到这里，陈燕立马起身，关掉投屏的视频，穿上外裤，配上一件米色风衣，套上马丁靴，戴上一顶盆帽，大步向外面走去。

到了门口，正好碰到保安小哥下去巡查，便坐上了内部通勤车，直奔农家菜餐厅。

餐厅厨房里，林旭将十颗鸭心全都去掉血管和心脏上包着的油膜，用清水淘洗一下，洗的时候还要轻轻捏几下心脏，把里面的淤血洗出来。

清洗干净，就该进行改刀了。

他用菜刀将鸭心竖着剖开，露出里面的心室和心房，再去掉上端有筋膜的那块肉，接着在鸭心内部均匀的打上一字花刀。

打好后，轻轻一扯，原本立体的心脏就变成了一把扇子的造型。

火燎鸭心这道菜吃的不仅是鸭心的一个脆劲儿，同时也有造型，鸭心必须要成为一把扇子，这样才算合格，燎出来的口感和味道也会更加出众。

沈佳悦看到这一幕，忍不住说道：

“哇，这刀工，真的是螺蛳壳里做道场，感觉比鸭胗上的改刀还精致呢。”

鸭胗类菜品几乎都是以改刀见长，但要说精细度，用花刀将鸭心切成一把扇子的造型更出众。

毕竟鸭心比较小，切的时候鸭心内部是曲卷着的，不仅要切均匀，还要确定鸭心展开后的样子，着实挺难。

但越是难，就越能说明技术，所以一般的大师傅想要震慑后厨，一道简单的火燎鸭心，就能让所有人心服口服。

十个鸭心全都改刀完毕，林旭盛到碗中，里面放入食盐、白糖、生抽、胡椒粉等调味品抓拌一下，再加入葱段姜片，去除鸭心的腥味。

忙完这些，林旭冲沈佳悦说道：

“去餐厅拿瓶茅台。”

“哦……嗯？茅台？做鸭心还要用茅台吗？”

现在茅台的价格可比鸭心的价格贵多了，用茅台做鸭心是不是太奢侈了？

林旭一边择香菜一边说道：

“这道菜要透出酒的酱香味，茅台必不可少。”

这倒不是酱香科技遥遥领先，也不是什么魔法，主要是当年鸭心是下水的一部分，顾客们不愿吃。

为了给鸭心增加吸引力，所以那会儿全聚德的师傅们选择用茅台增加鸭心的身份和地位。

得益于茅台酒，才算让火燎鸭心进入了顾客们的视线中。

而酱香型的酒味，也成了火燎鸭心的评判标准。

时至今日，鸭心的美味已经不需要茅台来衬托，不过为了追求传统风味，林旭还是选择了茅台。

反正今天中午剩下了大半瓶，就算不用，也是被老丈人偷偷惦记着。

沈佳悦很快就拿来了一个矮胖的白瓷瓶，刚来到厨房，陈燕也走了进来：

“啧啧啧，什么情况？这是准备让我们把你抬回去吗？”

她还以为表妹要喝酒了呢。

沈佳悦说道：

“做鸭心用的，我才不喝呢，又辣又呛，哪有格瓦斯喝着舒服？”

陈燕：“……”

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