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第864章（第2页）

尤其是对于品质一般的鹅肝，胡椒能将异味清理得干干净净。

不得不说，当年大嘤帝国为了胡椒打遍全世界是有原因的，只是大嘤帝国本身的烹饪水平……

真白瞎了抢过去的胡椒。

这一面也煎好，林旭用铲子铲起两面焦黄的鹅肝，小心摆在了盘中的面包片上，再往鹅肝上摆一片煎过的苹果片。

水果、鹅肝、面包片，三种食材叠压在一起，整齐中还带着一点点错乱，看起来还挺有美感。

舀一勺最开始熬好的酱汁，先往苹果片上淋一些，这既是做点缀，同时也是给这道美食增添味道。

接着将剩余酱汁倒在盘子的另一侧。

倒的时候勺子快速一画，让酱汁散落形成一个弧度，整道菜立马显得“西式”了很多，洁白的盘子也不显得那么单调了。

“米其林的范儿一下子就出来了，林老板研究过西餐吗？”

齐思明很好奇，嘴上说着不擅长做西餐，但上来就这么专业，别的不说，就这个用勺子把料汁拉成漂亮弧线的做法，就不是新手能做成的。

林旭笑着说道：

“没，我就是看影视剧中的西餐是这么摆盘的，就跟着来了这么一下。”

实际上，他这一手跟西餐没什么关系，这是摆盘的技能在发挥作用。

不管中餐还是西餐，哪怕只是把一个馒头放在盘中呢，摆盘技能也会发挥作用，让馒头摆在盘子中能提升美感的地方。

说话的时候，林旭捏了两根迷迭香放在苹果上做点缀，这道香煎鹅肝就算是做好了。

不管做法还是卖相，都无可挑剔。

不远处坐着的耿立山笑呵呵的说道：

“原本以为林小友只会中餐，没想到西餐也这么在行，真是让人眼界大开，不知道接下来还有什么惊喜。”

林旭摆盘完毕，放在一边的工作台上让摄影师拍特写。

而他自己没做任何停留，开始用第二种方法做鹅肝。

这种方法就是不裹面包糠粉的。

煎的时候裹上面包糠，做出来的鹅肝表面是酥的，这种香酥的质感，能将鹅肝的软嫩和入口即化衬托得更加完美。

但对于不喜欢酥皮的人来说，这种鹅肝多少有些不够纯粹。

想要体验鹅肝纯粹的口感，那就是红酒浸泡腌制一下，随即放进平底锅里进行煎制。

很快，锅烧热。

林旭拿着厨房纸，把鹅肝表面多余的红酒擦掉，随即放进了平底锅中。

之所以要擦拭，主要是担心红酒多了，从煎变成煮，那样容易让鹅肝融化掉。

接下来的步骤跟刚刚差不多，两面煎好拿出去，摆在面包片上。

鹅肝跟其它食材不一样，柔嫩，易化，所以不能多翻面，下锅后基本上翻一次就可以出锅了。

要是频繁的翻动，有可能让鹅肝碎掉，收获一盘犹如豆腐渣一样的鹅肝渣。

两种香煎鹅肝做好，林旭对着镜头说道：

“鹅肝的经典做法就是这两款，说白了就是裹粉和不裹粉的区别，三层时会搭配苹果、菠萝等水果，两层时只有鹅肝和面包，没有水果……接下来我给大家展示一下鹅肝的第三种做法。”

他将一个生鹅肝摆在盘子里，接着拿来一个手持喷枪，点火后用蓝色火焰对着鹅肝炙烤起来。

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