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第847章（第2页）

他拿来一个干净瓦煲，在里面铺上大号竹篾网，接着把炸好的鸭子放进去。

倒入清鸡汤，放入黄酒、葱段、姜片、八角、半小碗糖色、一点生抽，一点老抽，撒一些胡椒粉，再放入几颗冰糖和一片陈皮。

放陈皮纯粹是为了去除鸭皮的腥味，同时增加鸭子的香气。

一切准备就绪后，盖上瓦煲的盖子，放到大号蒸锅中，开始蒸制。

而同一时间，电视台原本录制美食的录制间中，节目组新任负责人看着正在给鸭子去骨的师傅小声嘟囔道：

“老刘这是从哪找来的厨师啊，都剔坏三只鸭子了……这是来砸场子的吗？”

第四百六十六章一鸭三吃，一丁点儿食材都不浪费！林家的晚餐！

“葫芦鸭多久才能做好？”

鸭子蒸上，拍摄告一段落，接下来就是休息了。

大家喝着茶，和耿立山随意聊着天。

曾晓琪看了看时间，觉得这么白白聊天可不行，毕竟这不是电视台了，要把时间最大化利用起来。

林旭说道：

“得蒸两小时左右。”

一听需要这么久，曾晓琪说道：

“那等会儿先把鸭架汤和爆炒鸭杂拍了吧，尽量节省点时间。”

“行，没问题。”

没多久，齐振涛开始拍摄爆炒鸭杂。

这道菜跟爆炒鸡杂很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味儿，去除鸭杂中的异味。

鸭杂中，不管鸭肫鸭肠还是鸭肝，都属于易熟菜品，所以猛火快炒就可以出锅，一旦炒制得时间长了，反而会失去脆爽的口感。

齐振涛做的时候，还不断讲解着其中的要领和延伸的知识点：

“学会这种套路后，以后不管鸡杂、鱼杂、甚至猪牛羊的内脏，都可以制作，烹饪本就是一通百通的，不能局限于某一道菜上。”

他把爆炒出来的菜品盛到盘子里，接着清洗干净厨具，擦拭灶台，并将所有厨具都放回原位，把一个优秀厨师的基本素养展现得淋漓尽致。

菜品端到桌上，耿立山和曾晓琪进行了试吃。

“酸酸辣辣的好好吃，尤其是鸭肠，嚼起来居然还咯吱咯吱的。”

曾晓琪吃过林旭做的鸡杂，原本以为鸭杂没有鸡杂好吃呢，没想到不管口感还是味道，都比鸡杂略胜一筹。

耿立山说道：

“鸭肉本身的脂肪含量就比鸡肉高，再加上有内脏脂肪含量更高的鸭肝，做出来的菜品香是很正常的。”

这道菜拍完，接着开始拍摄谢保民做鸭架汤。

剔骨后的鸭架其实全都是骨头，谢保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，将鸭腿的腿骨和翅根骨敲断。

接着将之前林旭去掉的鸭掌鸭翅清洗干净，准备葱姜等配料。

一切准备就绪，他在锅里加入一些猪油，烧热后将鸭掌和鸭翅放进锅里煎一下，煎得差不多时候放入鸭骨头，用猪油煎得到骨头表面满是焦黄。

趁着这个功夫，倒入滚烫的开水，放入葱姜，用大火开始煮锅里的鸭架。

勺子撇一下浮沫，放入葱姜，大火熬制十分钟，锅里的汤肉眼可见变成了奶色，看起来就很诱人。

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