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第640章（第2页）

林旭说道：

“因为五香粉放早了会有苦味，而等凉了再放香味又出不来，所以最好的办法就是这会儿放，利用料汁的余温将五香粉的味道给烘出来。”

说完，他用炒勺舀了小半勺蚝油放进去，接着用筷子在盆里快速搅拌起来。

蚝油是一种不经煮的调味品，最好的办法就是出锅后跟五香粉一块儿放，这才能提升料汁的鲜味。

把盆里的五香粉和蚝油搅拌均匀，放进冷库中冷藏降温。

等温度彻底降下来，就成了给五香熏鱼赋予灵魂的绝美料汁了。

这时候孙明浩他们要走，林旭擦擦手，匆匆出去把大家送到楼下，送大家离开。

再次回到厨房，就该炸鱼了。

鱼不能炸太早，不然料汁温度下不来，鱼不能放进去浸泡。

而等鱼肉晾凉，又不容易浸泡入味。

这道美味必须把现炸好的鱼块放进冰冷的料汁中，这样在热力的作用下，料汁会迅速被吸收进鱼肉中。

浸泡后捞出来，鱼肉的外皮依然是酥脆的口感，而里面却已经被料汁渗入。

这样的熏鱼才算美味，才算好吃。

把大号炒锅架在灶头上，倒入半锅食用油，等油温上来，将腌鱼用的葱姜挑出来，然后把鱼块零散的下入油锅里，大火炸制。

这种鱼块炸起来没什么诀窍，六成油温炸就是了。

一直炸到鱼块漂浮起来，并且表面变得焦黄，从锅里捞出来，放在托盘里。

这会儿鱼块还不能往料汁里浸泡，因为泡太早了味道不好，最好吃的时候再泡，捞出来就直接吃。

为了达到这个目的，等开饭的时候将鱼块复炸一下，再往料汁里浸泡几分钟，然后直接上桌开吃。

正好鱼块炸得欠了些火候，等复炸时味道会变得更好。

忙完这些，窦雯静他们也都来了。

林旭带着几人来到楼上的包房里，要了一壶茶水和几样点心，便开门见山的说道：

“我准备让自强生煎上几样热饮，你们觉得怎么操作比较好？”

上热饮有三个选择，一种是在制作馅料的车间里开设热饮的制作中心，把所有热饮做好直接装到一次性杯子里，封口后送到各个分店。

店里只需要用一个电饭锅，顺便开着保温模式，把这些热饮放进去温着就行。

这种方法的优点很多，比如方便快捷，比如店里不用增加人手。

但缺点也很明显，就是不上档次，而且这种热饮装杯后加热时间过长也不好。

最重要的是，热饮的装杯封口生产线价格较高，不适合店里。

第二种是在车间里把所有热饮做好，然后用保温桶送到各个门店。

店里只要放一个具有保温功能的饮水机和奶茶封口机，就能将卖热饮的活儿做得很好。

而第三种，则是在店里制作。

门店需要料理机、封口机、原材料清洗机、蒸柜等等，对场地要求较高，而且还需要专门聘请一个人负责这事儿。

经过分析，大家全都选定了第二种。

这种加工好送到店里的做法，不仅能够保证门店的效率，同时也能有效防止门店员工跳槽。

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