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第563章（第2页）

“今天冲到了热搜榜第一名，我准备做点荷花酥庆祝一下。”

“我靠你这真是心灵手巧，我看到面团就懵逼，相对来说，还是红案更适合我。”

林旭把浅粉色的面团揉光滑，随即开始做面剂子。

每个剂子25克，分出来后揉搓成小球。

之前准备了四十个馅心球，他便从面团中分出了四十个小剂子，全部搓成小圆球之后，用保鲜膜蒙着开始松弛。

刚刚光顾着忙活，忘了计算面粉的量，导致做出来的粉色面团多了一些。

“先放着吧，等会儿不行弄点馅再做点。”

他把面团用保鲜膜封在面盆中，随即便开始做油酥。

油酥的用料相对简单，就是猪油和低筋面粉。

但用料简单，做法却挺有难度。

林旭把工作台擦洗干净，随即将准备好的面粉倒上去，用锅铲挖一铲子凝固了的猪油放在上面。

然后抓着面粉压在猪油上，用掌心摁着面粉往下压。

接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来，重新用面粉压上去，让面粉一点点和猪油融合在一起。

这一步不能放水，也不能放别的食材，就是用凝固的猪油一点点把面粉揉成面团，面团的软硬程度还得跟粉色的水油皮一致。

对于新手来说，这一步难度很高，一不小心就会弄得一手猪油，或者因为气温低的缘故，猪油在面粉中根本和不开。

猪油粘手上不用怕，直接用干面粉搓下来就行。

不过能粘手上说明猪油化了，要尽可能的用指尖接触面团和猪油，免得猪油的温度过高继续融化。

而低温情况下，要尽可能的用掌心位置在盆里揉搓，用手心的温度让猪油融化。

一旦化开，面团和起来就轻松很多。

做好的油酥是一个表面油润的面团。

跟水油皮一样，油酥也需要分成一个个小剂子。

林旭二十克一个，分成了四十个，分好后用手揉搓成小圆球，放在工作台的一角，蒙上保鲜膜，防止水分流失。

至于剩下的油酥，放到盆里，盆口蒙上保鲜膜，送到冰箱冷藏室里放着。

暂时用不上的油酥需要冷藏或者冷冻，不能在常温下放置，否则猪油会融化从油酥中渗出，导致油酥变得又干又硬。

接下来，用手掌将松弛好的水油皮摁成圆形小饼，然后小心将油酥球包进去。

包好重新搓成圆球，放在保鲜膜下面盖着继续松弛。

接下来的每一步，都要做一步松弛十分钟，不能连续操作。

一个个圆形的粉色小球摆在工作台上，引得周围的厨师都凑过来拍照。

“我就说猛男都喜欢粉色吧，哪个男的能拒绝这种粉粉嫩嫩的颜色呢？等会儿做好了我高低都得尝尝。”

魏乾凑过来拍了张照片，随即发在了林记美食：

“为了庆祝林记美食话题冲到热搜榜第一名，老板亲自下厨做美食，这粉粉嫩嫩的颜色，伱能猜到是什么点心吗？”

刚发出来，正在讨论墩墩的网友们就凑了过来：

“我靠靠靠，看着好诱人的感觉。”

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