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第523章（第2页）

店里，在冷库里冷静了两个多小时后，那些烙好的面饼总算是彻底凉透并回软，可以切丝了。

林旭从冷库里拿出来，把面饼对折后摆放在案板上，然后一张张摞起来。

对齐后，开始切丝。

为了方便炒制，炒饼的饼丝要相对窄一点，大概五六毫米就行，再宽的话，不仅不容易炒透，而且吃着也不方便。

要是烩饼或者焖饼，那宽度就得进一步提升到一厘米左右。

这样饼丝正煮制或者焖制的时候，能吸收更多的汤汁，吃起来会更美味。

饼丝切好后用手抖散，防止叠压在一起。

切好后放在筐里备用。

接着林旭拿来一颗卷心菜，去掉外面几片稍显干枯的叶子后，从中间切开，先将中间的菜梗去掉，接着放在案板上，切成和饼丝一样宽的细丝。

卷心菜口感发脆，略有苦味，吃起来正好能中和炒饼的油腻感觉，是炒饼的黄金搭档。

甚至不少人宁愿炒饼里没肉，也不能没有卷心菜。

除了卷心菜之外，还要切点配色用的胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝等配料。

这些虽然不是必需品，但掺进去后能明显提升卖相，还是需要放一些的。

接着拿来一块五花肉，切成边长为零点五厘米的肉条。

这样做的好处是能更好发挥出肉的香味，同时也让卖相更诱人，所有食材都是条状，这看起来多少会有些赏心悦目。

至于炒面中长见的绿豆芽，在做炒饼丝的时候倒不经常放。

因为豆芽容易出汤，掺在饼丝中有种汤汤水水的感觉，不容易做出干香的口感。

而且论去腻来说，还是卷心菜更胜一筹。

把食材准备好后，林旭又准备了一些葱姜蒜末，蒜末要多一些，因为不光在爆料头的时候要放，出锅之前也得放。

除了蒜末，出锅前还要放点去油腻的香菜梗，进一步降低炒饼的油腻感。

一切准备就绪，约莫沈宝宝也快下班了，架上炒锅，开始烹制。

锅烧热，滑锅后将油脂倒出来，重新烧热后下入切好的五花肉，利用锅里的温度，煸出油脂和香味。

这一步的火不用太大，慢慢煸炒，只有猪油煸炒出来了，炒饼的香味才够足，吃起来才更香，而五花肉，吃起来也更加爽口。

等到猪肉表面煸炒得微微焦黄，倒入葱姜蒜末，爆出香味。

接着倒入生抽白糖食盐，先给猪肉上个底味，接着放入切好的卷心菜，大火翻炒后倒入饼丝。

盖上锅盖，稍稍焖一下，让饼丝吸收一下锅里的水蒸气，同时也让卷心菜更快的熟起来。

焖一分钟后掀开锅盖，顺着锅边淋入半勺老抽，大火翻炒一下，让老抽均匀的裹在饼丝上。

继续翻炒。

约莫火候差不多了，放入胡萝卜丝和青红椒丝，翻炒均匀。

再顺着锅边烹入一点点提味增香的陈醋。

最后撒入剩余的蒜末和香菜梗，出锅装盘。

刚出锅的饼丝香味扑鼻，色泽红润，同时还泛着油光。

夹一筷子送进嘴里，油润的口感和浓郁的香味让人欲罢不能，油脂的丰腴，饼丝的劲道，卷心菜的脆爽，都深深让人着迷。

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