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他领着两人来到厨房,后厨的师傅们正忙碌的准备着中午要用的菜品。
厨房尽头一个房间中,整齐的放着两个吊炉。
粤菜中不管烤乳猪还是深井烧鹅亦或者烧腊,用吊炉的机会都比较多。
林旭打算回去问问徐新华,要是他有需要的话,也可以在一楼的卤味间中放一口这种多功能的吊炉。
这样他做烧腊,就能方便很多。
“做烤乳猪首先要调制乳猪盐、乳猪酱和脆皮水,林师傅做过烤全羊是吧?要不我说着你来操作?”
还有这种好事儿?
林旭知道郭卫东这是想指点自己。
便忙不迭的扎上围裙并认真洗了洗手:
“那就多谢郭总厨指点了。”
郭卫东笑了笑说道:
“你天赋这么高,就算我不指点,做烤乳猪对你来说应该也不是什么难事。”
这话让林旭很是感慨。
这就是立人设的坏处啊。
现在所有人都知道自己在厨艺方面有很高的天赋了。
以后在外人面前一定要谨言慎行。
免得犯了常识性错误导致人设塌房。
“咱们先调乳猪盐吧,这是一款粉料,并不局限于烤乳猪时候使用,大部分需要提前腌制的肉类,都可以用乳猪盐进行腌制。”
应用这么广泛吗?
那我可得好好学学!
“乳猪盐的粉料包括食盐750克、味粉500克、十三香25克、沙姜粉150克、八角粉50克、五香粉50克,这些粉料主要去腥增香,顺便给乳猪肉调一个底味,这样吃起来更美味一些。”
说话的时候,郭卫东将旁边调料台上的调料一样样拿过来,顺便丢来一个小盆,让林旭调粉料用。
“郭总厨,味粉是什么东西啊?”
旁边的谢保民说道:
“就是味精磨成的粉,味精是饭店里很常用的增鲜类调味品,但现在的年轻人非常抵触,所以你拍视频的时候别提这一茬,省得有人跟你杠。”
林旭顿时乐了。
看来最近师兄没少看网上的烹饪视频啊。
他拿着厨房里的电子秤开始称调味品的分量,然后倒进小盆里,全部称好开始搅拌盆里的粉料:
“这么多料,是一头乳猪用的吗?”
郭卫东摇摇头:
“一只乳猪也就用三百多克而已,这些料是五只乳猪的量。”
嗬!怪不得一斤半盐呢,原来不是一头猪的量啊。
把粉料搅拌均匀后,林旭在郭卫东的指点下开始做酱料。
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