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第146章（第3页）
高大爷无奈的叹了口气：
“你支持有啥用啊，关键是Lucy她们不支持啊……”
我去！
您要不要玩这么花啊。
林旭心里直呼好家伙，一个Lucy还不够，后面居然还挂着一个她们，师父您可真是老当益壮啊。
就不怕闪了腰？
这问题您还是自己慢慢发愁吧。
我一个感情小白，给不出您什么太好的建议。
林旭继续低头忙活，对师父的烦恼爱莫能助。
小炒黄牛肉这道菜不光要突出牛肉的鲜嫩，香辣味也要足够，这样吃起来才会开胃下饭，才会让人欲罢不能。
为了让菜品更好吃，林旭选择的青红椒分别是青二荆条和红二荆条。
两种二荆条斜刀切菱形段，这不仅能让辣椒在锅里快速被炒熟，同时也能让辣椒中的辣味快速渗透到牛肉中。
让牛肉在鲜嫩的同时，也香辣十足。
牛肉腌制十来分钟后。
林旭架上炒锅开始制作。
小炒黄牛肉这道菜在制作步骤上并不繁琐，甚至可以用简单来形容，这道菜的难点在于火候的把控。
要精确到菜品盛到盘子里之后，牛肉恰好刚刚成熟的地步。
这样的牛肉吃起来才鲜嫩可口，香辣开胃。
锅烧热，倒一勺油，滑锅后倒出来，重新加入三大勺凉油。
不管炒什么菜，炒制之前都最好滑一下锅，这样不仅在炒菜的时候食材不粘锅底，而且还能延长炒锅的使用寿命。
油温七成热的时候。
林旭把腌制好的牛肉倒进锅里，接着用勺子快速搅动，让牛肉在油锅中快速散开。
这个步骤一定要快。
不然肉片就会出现生熟不均的情况。
这时候，腌肉那会儿放熟油的好处就体现了出来，所有肉片在热油中快速散开，并迅速变色。
在酱油的作用下，牛肉表面多了一层浅浅的酱红色。
所有肉片变色后。
林旭把漏勺架在油鼓上，然后端起炒锅，将里面的肉片和油脂一股脑倒进了漏勺中，通过漏勺把多余的油脂滤出来。
这样肉片吃起来口感不油腻。
而过滤出来的油脂，回头炸东西的时候也可以继续使用。
油倒出后，把锅重新架在灶上。
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