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第122章（第3页）
说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。
真是期待这一天啊！
锅里的水很快就烧开了。
用勺子撇去浮沫，接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮，给肉增加一点香料的香味。
继续煮制。
做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，肉也不容易烂。
半小时后。
当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。
把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热用松肉针把猪皮扎一下。
所谓的松肉针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。
在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣肉香而不腻。
正忙活着的时候。
欧华带人送饮料和啤酒来了。
见林旭在摆弄肉块，便好奇的问道：
“林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”
林旭笑着说道：
“做梅菜扣肉呢，扎一下能让肉皮更好吃。”
梅菜扣肉？
生意越做越大的欧老板顿时心里一动：
“这扣肉能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”
“可以啊，那就匀给你两份吧。”
欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。
“那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”
“行，正好我给你多蒸一会儿。”
欧华走后。
猪肉皮也扎好了。
林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。
抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣肉色泽更加诱人。
除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。
三块肉都涂抹上蜂蜜后。
林旭把肉放在风扇下面吹着。
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