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第364章（第2页）

杨韶越试图理解：“是不是像人一样，面筋就是面粉的筋骨，筋骨越少，人就越软？”

“不是这么比的。”

李逸笑着解释：“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。

面粉发酵的过程，就是往气球里充气。

面筋越多，就相当于气球的橡胶越厚，越难吹起来。

就算吹起来，它缩小排气的反作用力也会很大。

相反，面筋越少，橡胶越薄，就越容易吹起来，反作用力就越小。

面粉发酵，内部是由一个又一个的气泡撑起来的。

所以，面粉的筋度越小，它就能膨胀得越大，越蓬松。”

“哦，这样我就明白了。”

杨韶越恍然大悟。

但她身后，其他少女却在偷笑。

前方的弹幕显示屏上，弹幕纷飞，直播间观众都在调侃。

“逸哥对橡胶好有研究【坏笑】”

“我就喜欢薄一点的，越薄越好。”

“老婆说我是低筋男，怎么破？”

“我能作证，厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”

杨韶越也注意到了这些飘过的弹幕。

但她不动声色，像是没看到一般，扫了一眼，就冲李逸问：“那这些低筋面粉都是用低筋的小麦做的吗？”

“当然不是了。”

李逸笑了：“哪有低筋的小麦？”

“那怎么分低筋高筋呢？”

杨韶越很是疑惑：“难道面筋还能抽出来？”

嗡嗡～！

吴垒那边，在用破壁机搅着红菜头，声音有些大。

李逸加大了些声音，冲杨韶越问：“我之前做豆腐宴的时候，说过面筋是怎么做的，你看过吗？”

“看过。”

杨韶越点了点头：“你说把面筋洗出来，剩下的就是淀粉。”

“对。”

李逸解释：“面粉里的主要物质，就是淀粉和蛋白质。

如果是制作中筋以上筋度的面粉，那就只需要研磨，过一道精筛机就可以了。

但制作低筋面粉的时候，还要过重力筛和气流筛机器。

淀粉的颗粒要比蛋白质小，重量也比蛋白质轻。

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