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第2章（第3页）

“为什么？”

同事们不解。

见状，老唐笑了笑，解释：“这招叫借味儿，是用米来借虾的味道。

做法就是把新鲜的基围虾剖开，挑去虾线，然后把泡好的米填进去，上锅蒸制，这样米中就会带有虾黄的醇香。

然后再把蒸熟的虾籽加进去，可以增加米饭的口感，还能多一些鲜甜。”

听了他的解释，众人这才恍然大悟。

“这么说，这炒饭还挺讲究的。”

“就应该这么讲究，一万块一份呢！”

老唐不以为然：“要是只借个味，加点虾籽，我肯定是不满意的，一万块一份的饭绝对不能这么打发……”

他话还没说完，就闻到了一股突然飘散出来的浓郁鲜香。

“哇！好香！”

“什么啊？闻起来好好吃的样子！”

四周围观的众人的惊叹声此起彼伏。

咕叽！

有人在吞咽口水，而且不在少数。

老唐也被这股浓郁的鲜香吸引了注意力，看向了小吃车。

“是从那个坛子里飘出来的！”

摄像发现了香味的来源。

只见李逸手中捏着一张湿沥沥的荷叶，面前一个像是酒坛的褐色坛子正在向外飘散着微白的水蒸气，那股浓郁的鲜香，就是从坛子里飘散出来的。

这个坛子其貌不扬，之前一直被李逸放在灶台上右侧灶眼上，下方用微火烧着。

李逸手中的荷叶，和他手边的一块厚白麻布，之前都封在坛口上，没有半点缝隙。

看到这个坛子，闻着浓郁的鲜香，老唐不由得脱口而出：“佛跳墙？”

佛跳墙是闽菜中最出名的一道，也叫福寿全。

它用料讲究，需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材，做法也极为繁琐。

这些名贵食材都得是干货，光是泡发，最少也得一个星期。

泡好之后，这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里，用高汤一起煨煮。

佛跳墙在煨制过程中，因为坛口被荷叶密封，几乎没有香味冒出。

反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。

老唐之前也拍过佛跳墙，还是去福州拍的。

那家店也是百年老店了，但那里最贵的佛跳墙，开坛时的味道和现在比，也差了那么一截。

差在了哪儿呢？

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