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锅里的水不要了,舀出来放一口空中缸里。
添水刷锅,待锅上热里边没水了,就将捞出的肉段放入其中煸炒。
稍微煸出金黄色就二次盛出。
再将锅底煸出来的油舀出来一些,放白糖炒糖色,等糖融化到密集冒小泡泡就可以放肉翻炒了,翻炒到肉都上色,然后放葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒和香叶,再放盐、酱油和二锅头,最?后放水盖锅盖。
另外一口锅已经出了不少油了,不过还不够,还得慢慢熬。
“总算能歇一会了。”
唐磊边看?着?俩灶台的火边吃红糖糕和刺泡。
更是找了个筷子,扎了个鱼丸烤着?吃。
“好香!”
唐磊抽动着?鼻子,油炸肉的香味太霸道了,都将红烧肉的味道掩盖住了。
起身用木铲子压了压板油,发现板油已经开始微微变色了。
再熬一阵就差不多?了。
慧慧买的这头猪不小,也很肥,两大块板油得有十五六斤,按照百分之七十左右的出油率,一大罐子荤油没跑了,能吃两三个月了。
“差不多?了。”
唐磊夹了一块,没敢立马往嘴里放,吹了好几口,才试探咬了一小口。
“还有油,不过好好吃!”
实在?想念这种满**油脂的感觉。
“慧慧没口福了。”
唐磊用铲子直接挤压,以期熬出更多?的油。
“可以盛出来了。”
用笊篱捞出油渣渣,再用木铲挤一挤,一点油都不浪费,再倒入盆中。
将全部油渣渣捞出,撒一些盐花,这就是美味的椒盐油渣了。
唐磊没忍住连吃了三大口。
酥脆又焦香!
不能再吃了,赶紧干活,将熬油的锅停火,然后找来洗干净的罐子,往里边放几颗花椒,就开始舀油。
现在?油因为烫还是液体,等温度降下来就成?白色固体了。
“其实放花椒有点多?余了。”
本来这是个可以加长保存荤油不变质的小窍门,可慧慧有空间啊。
“放就放了。”
他也不敢伸手进?油罐子去拿。
“可以了,剩下的油我?还有用。”
是的,唐磊没将全部油舀出来,还留了不少。
继续烧火,让油升温。
差不多?六成?热了,将一盆土豆条扒拉下去差不多?三分之一。
不着?急翻动,让炸定型。
他去看?红烧肉了,一开锅盖就被肉香味冲了满脸。
夹一块尝尝,入口即化,肉香满嘴,一点不柴。
盛出来一半,然后倒入一盆豆角一盆土豆块,再加些水、盐,盖上锅盖继续炖。
“什么声音?…”
唐磊瞬间紧张起来,屏住呼吸侧耳倾听,好像有人在?扒石头。
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