笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第316章（第1页）

而所谓的水晶咕咾肉，就是将白糖熬至拔丝的状态，下咕咾肉裹上糖浆，再迅速冷却，让糖浆在咕咾肉的表面形成一层硬壳，就像是冰糖葫芦。

这一步说起来简单，但做起来却是很难的。

最难的点就在于包裹糖浆的手法。

糖浆不能包太多，否则会让咕咾肉吃起来太甜，而且口感也会太硬，吃起来不方便。

但又不能太少，少了就达不到水晶的质感。

不过这对于李逸来说，并不算什么问题。

用到的肉是已经提前炸好的，此时的李逸，正在进行第二遍的复炸。

这样可以让肉回温，也可以让表面的色泽更漂亮。

油锅中，肉块表面包裹的淀粉在高温下，很快就变成了焦黄的诱人色泽。

在色泽向着棕色转变的前一刻，李逸用漏勺把它们捞了起来。

“逸哥，调好了。”

王罡把酸汁送了过来。

盆里的酸汁色泽通红，是用大红浙醋，番茄酱和白醋兑出来的。

传统做法中，糖是在酸汁下锅炸香以后再下的。

但既然要做【水晶咕咾肉】，在炒制的时候，就不需要放糖了。

换了口炒锅，加了点底油，李逸接过王罡递过来的酸汁，就倒进了锅中。

火焰升腾，酸汁很快就沸腾了起来。

油脂可以让酸汁的温度超过100℃，这样会迅速蒸发酸汁中醋水里的刺鼻酸味，只留下酸香。

这道菜要比之前的两道菜更好做，因为它可以用大锅。

等到酸香被炸出来以后，李逸就把复炸好的肉块都倒进了锅中，迅速翻炒了起来。

很快，所有的肉块上都裹满了一层鲜红的酸汁。

李逸没有停，继续翻炒，一直到把所有酸汁都炒到了肉块上后，才把肉都盛了出来。

拿过冰糖，直接下锅，他把炒勺交给了王罡，示意：“你来熬糖，熬到拔丝的状态。”

“啊？我？”

王罡愣了下，有些紧张。

熬糖色他还是会的，但在李逸面前，他还是有些心虚，总有种班门弄斧的感觉。

“怕什么？熬个糖而已，你肯定可以的。”

李逸笑着把炒勺塞到了他手里，随后就去了储藏室。

很快，他就提着一个保温壶出来了。

小心的打开壶盖，壶口顿时飘散出了一阵阵白烟。

但那不是蒸腾的热气，而是刺骨的寒雾。

这保温壶里装的是一壶液氮。

第364章液氮降温

小猫，你可以吃鸡蛋灌饼！  六眼竟是我挚友  美貌公主，皮下男大学生  继室日常  重生主母她要报复全家啊沐云书娄鹤筠全文阅读  快穿反派是我老婆  绮丽之旅  陆队今天真香了吗  美人师兄今天不作恶了吗？  柯学模组进行中  [综文野]分歧格  严记面馆  内娱完了，发疯很正常哒/轮到我整治娱乐圈了  末世：我能无限重生  小师妹太内卷，爆改合欢宗  前任不狠，夺冠不稳[电竞]  貌美雄虫拒绝被攻略  我有存款一万亿  同时穿越：在诸天成为传说  每天要花五千万