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刘艺菲很惊讶:“怪不得我自己炒的油麦菜,就是没饭店炒的好吃呢!”
“料油用处很多的。”
李逸笑道:“饭店里所谓的明油亮芡,明油指的就是这个料油,炒菜的时候,出锅前淋一点,菜光泽好看,还好吃。
拌凉菜的时候也可以用,可以有香料的味道,又不会全是调料渣,看上去不美观。
调饺子馅儿,包子馅儿的时候,也可以用这种料油,调出来的馅儿滋味很足。”
“饺子?”
黄小明听到了熟悉的词,一边捣着石臼里的辣椒,一边笑道:“我可太爱吃饺子了,俺们青岛人儿一天三顿都能吃饺子!”
“那你来看。”
李逸笑道:“我教你怎么炸。”
第168章油温
黄小明闻言,就放下石臼,擦着手走了过来,口中一边叨咕:“我看看怎么事儿?”
灶台前,锅中的油温正在慢慢升高,菜籽油的香气也渐渐开始弥漫了。
“这是什么油?好香啊!”
黄小明好奇的看了眼锅中色泽深黄的菜籽油,好奇询问。
“菜籽油。”
李逸随口说了句。
刘艺菲闻了下锅中菜籽油的香气,有些惊讶:“我老家那边好多地方都种菜籽的,平时炒菜也都用菜籽油,但这个菜籽油,好像比我老家吃的那种要更香一些。”
李逸点了点头:“没错,这是西域产的菜籽油。”
“西域也产菜籽油?”刘艺菲很惊讶。
“产的,就是数量不多。”
李逸解释:“国内的油菜籽按照播种季节来划分的话,可以分为秋冬播油菜籽和春播油菜籽。
春播油菜籽的面积和产量占了全国油菜籽总量的90%以上,种植地主要分布在长江流域和西南地区,也就是你老家鄂省那一片,和云贵川渝那一片。
秋冬播油菜籽的种植面积和产量不多,只占全国油菜籽总产量的不到8%。
只有蒙省、西域省、青省、甘省等西北省份才有种植,另外东北一些地方也种,但不成规模。
西北省份的气候比较干燥,所以油菜籽的含水量比较低,出油量高,而且风味物质更多,味道也会更香一点。
但也是因为产量比较少,所以不太好买,记得上次我带你们去菜市场粮油区逛的时候,跟老板说我要买西域省的油么?说的就是这种。”
听到李逸这么说,刘艺菲也想了起来:“对啊!那次你找了好几家店,才买到西域省的油,我还以为说的是什么油呢!原来是这种。”
说话间,锅中菜籽油的香气已经愈发浓郁了。
李逸伸手感触了下油温,然后就冲刘艺菲示意:“你把手放上来感觉一下,这种温度,就是所谓的五成热,油温大概在140℃左右。”
刘艺菲见状,有点不敢伸手:“直接用手摸?万一要崩到我怎么办?”
“不会的,里面有水才会崩,要崩早崩了。”
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