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2茄汤菊花豆腐（第2页）

另一个人表现得对选手和节目效果很熟悉，大概是赛区导演之类的角色：“不，是个来工作的纯种华夏人。”

“我可不信纯华夏人能在这个节目里捞到什么好运，”评委语气有点夸张，“我的天哪，我对华夏菜一点兴趣都没有，希望他不要给我端来一盘黑乎乎的大肥肉。”

蒋醉余：“……”

爱红烧肉人士表示强烈谴责。

他一边擦着方片菜刀一边静静听着，那两个人似乎不知道自己的讨论声并没有多小。

导演重复了一遍自己的话，一副语重心长的语气：“但他是个纯华夏人。”

“你知道的，我们还是个综艺节目，”导演说，“如果一个华夏人能够进入预赛、甚至正赛，那将会引发多少讨论。何况……他很帅。”

评委阴阳怪气地哼了一声：“他是很帅。如果他没有差得很过分的话——”

蒋醉余不打算再听了。

为了让自己的名额名正言顺，他要表现得格外出众。从基本功到色香味，呈现最好的视觉效果。

我可是个前演员啊，他漫不经心地想，演员知道自己在镜头前怎样的动作和角度是最完美的。

很快，随着导演简单介绍完规则，比赛正式开始。

蒋醉余将牛腱子肉切块，在锅中煎出焦褐色后盛出，在锅中继续翻炒大蒜、洋葱、胡萝卜、番茄块和番茄膏。

他在杂蔬中加入香料和清水，锅壁上的焦化层溶入汤汁，将水染上漂亮的棕褐色和肉香。

牛肉和蔬菜汤纷纷被倒进炖锅里，蒋醉余趁着炖肉的时间拿出一小盒圣女果，开始做盐渍番茄干。

鲜红的果子在烤箱里慢慢缩小，变得褶皱。他特意挑了糖分较少的品种，酸味中夹杂着少许甜意浓缩。

外表平平无奇，一口咬下去却有浓郁的番茄香在嘴里炸开，与腌渍用的盐味相辅相成。他把果干拿出来一粒粒整形成球状，列队摆在案板上。

两个小时的时间终于过去，蒋醉余把炖好的番茄牛肉汤滤出，放到冰箱冷藏。

他又取出一块纯瘦牛肉绞成肉糜，加入蛋清和罗勒碎、百里香，和切丁的口蘑、洋葱、芹菜、胡萝卜等混合在一起，倒入干净的锅中。

冷藏好的番茄牛肉汤表面浮起一层凝固的油脂，蒋醉余将它们细心地撇去，重新倒回锅里，大火加热至不沸腾的状态，转为小火。

牛肉糜渐渐变熟浮起，吸引了肉汤中的杂质。这时候肉末中挖出一个小洞，加入盐和胡椒调味，继续小火煮一个小时。

他把汤从锅内倒出、过滤，得到了一碗清澈见底的橙黄色清汤。

这是一道无可指摘的法式番茄牛肉清汤。

但在今天，这锅耗费了近四个小时的汤只是配角，真正的主角另有其人。

蒋醉余拿出准备好的内酯豆腐，去边切成正方形，在前后各摆上一片比豆腐略长一点的胡萝卜条。

他在豆腐和刀片上各撒了一点水，左手手指轻轻顶着刀，右手手腕微动。

不大的洁白豆腐上竟然切出了二三百刀，豆腐片薄如蝉翼，每一片的厚度只有不到一毫米；而下端由于胡萝卜条的阻碍，没有完全切断，仍旧紧密地连接在一起。

他轻轻出了口气，把案板和胡萝卜条旋转九十度，重复之前的动作。

极薄的豆腐片变成了发丝般的豆腐丝，在重力作用下左□□倒，乍一看仿佛一团烂泥。

但蒋醉余有自信，他成功了。

他取出一只纯白的草帽盘，这种餐盘顾名思义，就仿佛一只顶朝下的草帽。

它由两个嵌套的同心圆组成，小圆拥有圆形的底和几乎直立的“碗壁”，大圆接在“碗壁”顶端，宽度几乎和小圆的直径一样。

这款经典的西餐餐盘经常被用来盛坊汤和意面等，宽宽的帽檐使食客视觉集中在中心。

蒋醉余把最开始炖的牛肉切成四块麻将块大小的纺锤形，在草帽盘正中摆成十字形，又用刀小心地将豆腐移到牛肉块中央。

然后他把澄澈的番茄汤缓缓浇在豆腐上，豆腐细丝在橘色的水面下散开，好像一朵毛茸茸的圆形花朵，四块牛肉成为了花朵的叶片。

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