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不仅老爹,连媳妇儿夏洛寒脸上也闪出一丝不解表情,显然对肉冻这个词也比较陌生。
陈伟南赶忙解释:“媳妇儿……”
“这是北方的一道凉菜,只有冬天才能吃到,保证好吃……”
“你们按我说得做就行了。”
老爹顺手捡起一段脊椎骨道:“儿子……”
“你在这些脊椎骨上可是留了不少肉……”
“一头猪的脊椎骨剔下来两斤碎肉我估计都没问题,六头年猪就是十多斤碎肉,全都做成冻肉?”
陈伟南很豪气回答:“全做了……”
“加上骨头汤也就三十来斤。”
“两个舅舅一人分上五斤,再给书记跟队长一人送五斤,咱们自己也就能剩个十来斤……”
“一顿切一斤,十顿饭就吃光了。”
见儿子已经做出决断,老爹不再废话,当即回答:“行……”
“那就听你的……做冻肉……”
说完就把目光转移到其他猪肉上:“猪腿,猪头,猪下水还是熏腊肉吗?”
陈伟南点点头:“留一条猪腿等大舅二舅他们过来拜年的时候吃,剩下的全部做成腊肉。”
老爹继续问:“今年我们家分了十四斤猪肉……你们两口子被评为生产先进,大队奖励五斤猪肉。”
“书记分肉的时候明显多给了一些,差不多二十斤猪肉,几乎都是上好的五花肉……这些肉怎么处理。”
陈伟南想了一下回答:“现在天冷,新鲜肉放个五六天应该没问题……”
“要是后天能下雪,放外面冻上,七八天都不会坏……”
“留十斤新鲜肉炒菜,剩下十斤肉也腌了熏成腊肉……”
“我跟爹去处理猪头跟猪下水……媳妇你帮娘处理猪骨头。”
“让小妹和小姨子看着陈夏,帮你们烧火……”
“争取今天晚上就把这些猪肉全都处理了。”
陈伟南跟老爹两个人赶在天黑前回到院子,进门就闻到一股非常浓烈的肉香味。
脊椎骨上面的碎肉已经被炖熟,一根筷子就能轻松把他们挖下来。
收音机里放着评书故事,大家一边做事儿一边听故事,好不惬意。
等陈伟南用炒好的盐巴跟香料腌制好所有猪头,猪下水,猪腿,娘跟媳妇儿已经踢完所有脊椎骨。
各种筋筋拌拌的碎肉比想象中的要多。
棒子骨上的肉看起来被踢得一干二净,炖煮一个小时后就会发现:所有棒子骨的关节处都留有一层软骨,脆脆的特别好吃……
一根棒子骨上的软骨虽然不多,但二十多根棒子骨上的碎肉加起来仍有两三斤。
加上肋骨上带的软骨,脊椎骨上扣下来的碎肉……零零散散最少有十五斤。
把所有骨头捞出来以后,大祸里最少还有二十斤奶白色骨头汤。
陈伟南一边往灶里加柴继续炖煮,让汤变得更加浓稠,一边加入各种佐料进行调味。
直到把二十斤骨头汤熬成十五斤,才把之前挑出来的碎肉跟软骨倒进骨头汤继续进行熬住,让骨头汤跟碎肉里的味道进行充分融合。
直到碎肉跟软骨被炖得软烂以后,陈伟南才把他们装进几个瓷盆,大约五公分厚,端到院子里进行冷却……
第二天早晨,陈伟南准备去县城买最后一次年货时,四盆肉冻已经全部凝固,看起来就跟果冻似的,晶莹剔透。
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