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鱼肉软嫩,还透着各种食材混合后产生的醇香,这美食简直让人吃了一口就不想停下!
柯心怡没想过变节投敌,但还是忍不住的多夹了几筷子,毕竟美味的诱惑,简直让人受不了。
张云帆还在聚精会神的看着视频的以后几十秒画面,虽然隔着一层屏幕,但这什锦鱼的烹饪技巧和各种要点,早就已经化成了千万符号,进入到了张云帆的记忆当中了。
收起了手机,张云帆闭目沉思的片刻,突然抿起嘴巴笑了,好了,我自己赢了!
关岩倒是一直都在注视着张云帆,这家伙一不准备,二不紧张,还一直都在看电影?这真是有钱烧的?
显然他有些不理解张云帆,但也压根就不需要他理解人家。
“怎么着?不想比了是怎的?”关岩扯着嗓子就喊,“你什么个意思?是直接拿出二十万,还是等你献丑之后再拿钱?”
张云帆睁开眼睛,突然感觉神清气爽,呵呵的笑着起身,就奔着厨房走了过去。
“哎?别着急嘛,鹿死谁手还不一定呢!”张云帆路过关岩制作的什锦鱼旁的时候,还故意瞧了瞧,“嗯,手艺还不错,各位可要留点肚子,一会还有好几道美味呢!”
话一说完,他就直接走进了厨房,关岩也随后要跟进去,他本来以为张云帆也会直接把他轰出去,可事实却恰恰相反。
张云帆转过头诡谲的笑了笑,就一声也不吭了。
关岩觉得奇怪,但看张云帆竟然还能笑的出来,不由得手心里也开始蹭蹭的冒起汗来。
又回忆了一下具体的步骤,张云帆就开始动手了。
先要清理鱼,张云帆清楚死鱼的乳酸会在短时间内堆积起来,这东西不仅不利于口感,还对健康没有好处。
幸好他刚刚看得视频当中,还有介绍方法。他先是在处理完的鱼身上涂抹了一层香油,这样在一会蒸制过程中,香油就会带走鱼肉内的乳酸,还能使鱼肉更加的香气四溢。
鱼肉还要在特制的材料里腌制一段时间,张云帆按部就班的调制好了腌制调料,然后趁着腌制鱼肉的这段时间,开始处理各种辅助食材。
这些东西的主要功能就是陪衬,既要让鱼肉散发出本身的香气,还要使各种配料的气味与鱼肉融合成一体。
这就要看厨师的功力了,而这种功力,是没有个十年八载都练就不成的。
从刚刚看到关岩做出来的鱼的一瞬间,张云帆就知道了,自己所看视频的烹饪做法,是和关岩做法迥然不同的,不光是配菜的选用,还是各种火候的掌控,都有些区别,但还是那句话,万变不离其宗,做出来的终究还是什锦鱼,这就足够了。
张云帆的手法看上去很麻利,但就在张云帆开始腌制鱼的那一刹那,关岩脸上就露出了一丝得意的笑容。
他随即讥讽道:“我还以为是多大的能耐,原来你这做法还是用的上个世纪的老古董方式,兄弟,时代变了,你这办法,早就被业内给淘汰了,不但不能发挥出这道菜的本味,还画蛇添足呢!”
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第246章 落后的技术
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张云帆自然不知道关岩是怎么弄鱼的,可一听这话,心里就清楚了,看来自己找的这视频还是有些古老了
“什么年代了,蒸鱼还要腌制?就这还自认为能赢得过我呢?”关岩嘲笑道,“腌制后蒸鱼这种技术,早就被淘汰十几年了,这东西不光损害鱼肉的质感,让鱼肉发柴,还会让鱼肉色泽彻底没了观感!切,就这老古董”
张云帆把这些话听在耳朵里,接着就嗤笑一声,他没说话,因为据他了解,这什锦鱼怎么也有一百多年的历史了,如果过去的那种烹饪技巧会这么百害而无一用,那这饭菜估计早就被淘汰了。
有些东西之所以能至今还存在,一定是有其理由的,如果什锦鱼的烹饪方法有问题,估计这饭菜也就一早就会改变的。
这个世界上,只有正常途径达不成那个目标的人,才会转过头另辟蹊径,这也不是说不好,但如果因此而把原有那些东西贬低得一文不值,那就实在是有些哗众取宠了。
传承下来的东西,一定是有他原因的,张云帆对此深信不疑。更不会因为关岩的几句话就放弃了自己的想法。
他的动作还是有条不紊,丝毫没有因为关岩的打扰而乱了节奏。
切碎辅料,这是一个极具考研刀功的事情,关岩乐呵呵的瞧着张云帆,他不相信一个没有正儿八经学习过烹饪的人,能耍出什么好刀法来。
他的刀功可是十年如一日的磨练出来的,张云帆呢?怎么看也不像什么大师吧,打死他也不相信他能创造什么奇迹。
一缕香菜被张云帆捏在了手里,香菜质量不错,是张云帆特地从田园果蔬的展位上选的,不管双方如何争执,张云帆还是比较信赖田园果蔬的产品的。
无论田家人怎么样,他们的产品,质量倒是十分不错的,不然也不会做到临溪老大的位子。
香菜长而多叶,那股香菜本身就有的香气非常浓重,张云帆把它平放在砧板上,手起刀落,只听“哒哒哒哒”的一连串密集而连贯的声音过后,刚刚的一缕香菜,此时大体还保持着原有的模样。
可是仔细一瞧,却才能看得清,那只是表面现象而已,香菜茎已然成了均匀又细碎的一毫米大小的碎沫,就连叶片也都成了一片片晶莹剔透的碎沫。
关岩只是看了一眼,嘴巴就已经大大的张着合不拢了。
“这这刀法简直也太”关岩说了老半天,可也没能说出个一二来。
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