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鸡汤撇去油花,稍稍用盐和胡椒调味,汤汁清透明亮,煮到圆润的鱼圆落入其中,再放入清爽的蔬菜,一道清水出芙蓉的豆腐鱼丸汤便做好了。
这是没有放豆腐的版本。
刀鱼肉口感细腻清甜,鱼圆爽滑几乎是入口即化,配合着淡雅的清鸡汤仿佛如一汪清泉拂过心田,让人禁不住发出一声长叹,闭眼沉浸入鱼圆的世界内。
一口爽脆的蔬菜,一口细嫩的鱼圆,末了再来一口清爽的汤汁,每次一小口一小口抿入喉中,鲜味便从唇齿间一路淌入喉中,烫里藏着香,香里存着软,软里裹着烫,让人呼哈呼哈的同时又不愿停下手来。
“好喝。”
“全身都热乎乎的。”
“好强烈的鲜味!”
“不愧是当季的刀鱼,这样的鱼圆也太好吃了!”
“现在的问题是如何搭配吧?”
“我有个想法……不如放豆腐丸子如何?”
说尝试就尝试。
豆腐丸子在各地都有,做法也不尽相同。比如有喜欢放香菇、春笋、胡萝卜丁和豆腐搅拌均匀的素丸子,也有用五花肉馅和豆腐搓至的丸子,有清汤煮熟也有先炸后煮,做法不一,味道差别也很大。
苏锦宁先做个荤丸子试试。
五花肉用料酒和葱姜水稍稍搅拌,而后再放入花椒面、胡椒粉和少许盐调味,等搅拌均匀以后再放入少许蚝油继续搅拌,等五花肉馅将酱汁的料全数吸收后再放入老豆腐。
用手将老豆腐捏碎,再将肉馅和豆腐完全搅拌均匀,接着再放入鸡蛋、玉米淀粉和面粉,搅拌均匀以后再来上一点菜籽油和香油。
热锅宽油。
等油温上来的时候,苏锦宁也开始搓丸子。一手握拳,从虎口挤出丸子再用汤匙舀到油锅里。
热油滋啦一声响。
豆腐丸子的边上立刻冒出一圈油花,丸子一颗又一颗的落入油锅内,又很快浮起,雪白的丸子已经变得金灿灿的,反正油润清亮的光泽。
很快炸至金黄的丸子被捞起。
沥干多余的油分,然后放入清汤之中。
众人上前尝试尝试了。
酥脆的外皮在汤汁的浸润下,口感有点类似油豆腐的感觉?里面的豆腐肉馅香醇可口,鲜甜肥美,与其说是豆腐丸子更像是肉丸子。
“好吃是好吃……”
“有点点不搭吧?”
苏锦宁尝了一口,也忍不住皱起眉尖。
她又取来了香菇、春笋和胡萝卜,重新做了一份素丸子。
素丸子口感更清爽,可是感觉却差距不大。
李厨冷不丁开口:“或许要换一个底汤才是。”
鱼丸清润鲜美,以清汤最佳。
配上荤素丸子,汤味就显得略有寡淡。
更换了汤汁,味道便可以更多的变化。
汤汁变化又带来菜色其余的改变,众人索性换掉豆腐丸子,又改用肉丸子,而后又加入其他的食材调整问题。
做着做着,苏锦宁忽然乐了:“这不就是杭三鲜的做法吗?”
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