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171 第一百七十一章 舒芙蕾（第3页）

卫家小馆的生意蒸蒸日上。

想在卫家小馆吃到一顿早餐也变得不那么容易，最早一批食客哪个不曾怀念过去。

上班以前来上一碗香嫩顺滑的云吞面？又或是皮薄底脆，一咬就爆汁的煎包？还有足有脸大的糖油饼，外酥里软的麻酱烧饼、肉汁馥郁的门钉肉饼、厚实饱满的鸡蛋汉堡……

嗐，提起哪一个都是大家的珍爱。

就像是现在，苏锦宁也颇有点左右为难，不知道自己到底该做什么才好。

这种时候当然要投票决定。

为此，苏锦宁先列出一些选项，就是早餐的搭配实在是多。

她稍稍想了想，脑海里便浮现出无数种搭配。什么胡辣汤配锅贴、什么云吞面配水晶虾饺、牛肉粉丝汤配煎包、豆腐脑配鸡蛋汉堡也不错、或者艇仔粥配肠粉？海鲜炒线面配鱼丸汤、糁汤配油条、羊杂汤配菜煎饼……

随便想想便有十几种搭配。

这样想想，其实西式早餐也不错？比如蓬松可口的鸡蛋吐司、迷你汉堡、舒芙蕾……好像也是不错的选择。

早餐不像午餐和晚餐，要的就是个效率和速度，因此肯定不能全部都做！苏锦宁想到一个写下一个，看着笔记本上密密麻麻的菜单，越想越是苦恼。

这到底是做哪一个呢？

苏锦宁琢磨一二，决定先挑个自己未曾做过的试试看。

那就是你：海鲜炒线面。

想要做线面，首先得做线面。

咳，这看上去是句废话，其实不然。

福州线面的做法多种，味道和搭配各异，无论是汤线面又或是炒线面，其核心还是在线面本身。

苏锦宁回想着做法，细细开始准备。

福州线面虽细但弹性和韧性都非常好，因此再面粉的选择上也大有讲究，选择的是粉心面粉。

粉心面粉又叫麦心面粉。

这是一种由小麦中心胚乳研磨而成的小麦面粉，要比一般面粉的质量更好，做出来的线面能够光滑透亮，润滑爽口。

苏锦宁取出一袋，用盐水混合均匀。

再来苏锦宁在上面放上一块砧板，将面团压成匀称厚实的面饼。若是在传统工艺里，这一步会放在钢板上，然后用另外一块尺寸一致的钢板压在上面，然后用脚——也就是自身的体重让面饼变得平整凝实。

处理好的面饼松弛后切割成宽度一致的长面条，再经过三五次的揉搓改成手指粗细。

李厨停下手上动作，也过来观看。

他扬起眉梢，好奇发问：“这是打算做福建的线面？”

苏锦宁应了声：“对。”

李厨兴致勃勃上前：“那我也来帮忙，这事得两人做才行。”

两人一起操作，效率登时高了不少。

面条的宽度渐渐变细，从手指粗细到只有二分之一，最后到四分之一也不过三四分钟的事情。

最后是要拉面。

在此之前，苏锦宁将面条先挂在木架上，稍稍静置让其面筋舒展，面团发酵，便于接下来的操作。

等晚间营业结束，面条也发酵两小时。

苏锦宁和李厨一人拿着一边，如波浪般轻轻摆动的同时往两边拉扯。苏锦宁和李厨动作舒畅，配合默契，几乎是在眨眼的功夫内就将略粗的面条拉成数倍长，形成如银丝般细腻雪白，光泽透亮的线面。

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