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而猪血,只是大肥猪身上最不值得提的东西。
肉才是最重要的,下水和骨头其次。
但总体来说,一整头大肥猪,浑身上下都是宝贝。
待大肥猪彻底没了动静,庞大车拿起杀猪刀在猪蹄上划了一刀,安排个人往里吹气,使劲吹,要把猪吹胀起来。
然后舀了几瓢热水往上一浇给,开始褪毛。
大肥猪虽然个头比较大,可庞大车是专业的,褪毛压根不需要别人帮忙,不一会的功夫便给处理干净了。
整完猪毛,庞大车手起刀落,给大肥猪做了个开膛,内脏什么的单独放在一个盆里,里面的猪油同样放在一个单独的盆里。
大肠小肠就更别提了,它俩肯定得单独放在一起。
这俩玩意味道最冲,自带馅料,必须好好处理一下才能吃。
存放的时候也不能和内脏混装在一起,不然内脏会被这俩玩意串味,吃起来会有原汁原味的味道。
院里的吃瓜群众围成一圈看着庞大车处理好了内脏,便开始询问什么时候解肉。
三大爷阎埠贵很讲究的洗了洗手,然后招呼着:“林瑶丫头,把本子给我。”
“在我这里登记的排成一排,马上就要开始领肉了。”
“解成,去把家里的秤拿出来。”
小小领肉,对三大爷这个专属账房来说还是很轻松的。
庞大车见这位三大爷家里连秤都有,也是不由得咧嘴一笑。
有他帮忙,自己只需要根据部位切肉就可以了,倒是省了不少的麻烦。
他换了把更大的刀,库库几下把猪头切了下来,然后把大肥猪一分为二。
“陈主任,您先选一块,我给您切了。”
庞大车很有眼力劲,先询问了一些陈钧的意见,把头一份肉切给了陈钧。
然后才轮到四合院里最大的买主,许富贵。
庞大车刀工精准,直接切出来三十斤五花肉,随后又整了个猪肝,一半的猪肺和一些大肠给了许富贵。
许富贵捧着还热乎的五花肉,很是痛快的付了钱。
肉的价格虽然和外面差不多,但猪肺猪肝这玩意陈钧要的价钱特别低,整体算下来也是省了一些钱。
最重要的是这些猪肉新鲜,吃起来味道更佳。
然后是三大妈,她只付了五斤板油的钱,却额外带走了一根猪尾巴和几根猪骨头。
说是骨头,但上面还带了不少的肉,正在收钱的阎埠贵嘴角的笑意已经压不下去了。
“那个,给我多切二两元宝肉吧,回家炒菜,再多来一斤五花回家包饺子。”二大爷刘海中也颇为豪横,看着这猪肉着实不错,又额外买了一些。
而且买的还是元宝肉,这肉可不这么肥,一般人是不舍的这样买。
一大妈比他还豪横,直接要了五斤的梅花肉和五斤五花肉,梅花肉的肉质比元宝肉还要嫩,炒菜吃最合适。
“好嘞!”
庞大车拿着一把小刀利利索索的切肉,三两下便把一大妈要的切好了。
你别看庞大车是个喂猪的,但他的装备可不少,大大小小的刀加起来有七八个。
现在手里拿着的那把小刀很是锋利,切肉像切豆腐一样轻松。
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