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有他们这三日的疯狂预热，整个县城，不管男女老少，都知道天冷了，百味居的烧烤店铺要换招牌菜了，不做烧烤了，要做一种边煮边吃的汤锅子，叫火锅。

就连县令大人都很稀奇，之前的烧烤他也和夫人一起去吃过，形式别出新意，味道也不错，只是他们夫妻俩儿是典型的江南人，饮食口味比较清淡，吃不习惯那重油重味的烤肉，吃了一次后就没再去过。

这次，出了县衙听到满大街都在传的火锅打油诗，知道有清淡的锅底，还挺感兴趣的，打算等百味居正式开卖后，再带夫人尝尝。

正式换菜单那天，叶朝瑞和聂弦望都到场了，见证叶安和林夏换掉了原来的烧烤牌匾，换成了一个只写着“百味居”三个大字的简约招牌。

食客们站在门口，表情微妙极了，他们从来没听说过，店铺开的好好的，中途把招牌换了的，年轻人做事当真跟他们不一样。

换好匾额，林夏和叶安一人领几个店小二站在店铺大门两旁迎宾，跟之前店铺开业时一样，热闹的很。

虽然说很多人是为了那份百味居点心来的，但当真正坐下来，看到了菜品丰富的菜单，闻到了后厨飘出来的香味，嘴里的唾液就不受控制地往外疯狂分泌。

他们狠狠咽了几口口水，随机抓住一个店小二，着急地询问，“诶诶诶，你快给我们讲讲，你们店这火锅是个什么样的吃法。”

“好的好的，我这就跟您几位细说！”店小二不动声色地挺起胸脯，面上隐隐带着几分骄傲，“吃火锅啊，首先，您得先选锅底，几位先看看菜单，上面有字有图，暂时只有八种锅底，其中只有菌汤，牛骨和海鲜这三种能做粥底火锅。粥底火锅是什么？您再翻一页，最上面就画了，就是涮完所有菜之后，锅里还剩一锅鲜美的白米粥……“

“嚯，这是什么吃法！”食客们听的新奇的不得了，有人还没听后边儿的内容，就招手点了一个粥底火锅。

后厨很快就送了出来，店小二打开桌上的炭火炉，点上火，把陶锅稳稳当当放在炉子上，叮嘱食客们当心不要打翻了锅炉，“不过请放心，正常情况下，锅和炉子不会那么容易翻，东家定做的时候专门做了加重，不是特意去撞，一般都没有太大的问题。”

“好好好，知道了。”桌上的人都扬起脖子往锅里瞧，只看到一锅清汤水，“这咋吃？菜呢？”

店小二继续他的解说，“这时候就要把菜单再翻一面，各位就可以开始点菜了。我们特别推荐薄片羊肉和牛肉，筷子夹起来一片，放在沸腾的火锅中，默默等个十几息就可以捞出来，蘸个自己喜欢的蘸料，或者白口直接吃也特别鲜！还有那豆皮腐竹淮山……”

一天下来，店铺里店小二的嘴都说干了，后厨的人也一直站着没休息，累的腿的弯不下去了，坐的时候都是撑在旁边的东西上，一点一点往下。

当日打烊过后，叶朝瑞看了账本，对最后的数字非常满意，也知道是大家共同努力的成果，他把叶安叫来，让他月底发月钱时，每人多发一笔奖励，所有人一听这话，只觉得这一天的辛苦劳累太值了！

百味居的火锅就这么强势地在县城里打开了局面，吸引很多人专门来店品尝，店铺又恢复了座无虚席，门庭若市的盛况。

为了维持店铺热度，叶朝瑞隔三差五研究一种新的锅底，或者和聂弦望一起外出去找新的火锅食材，或者做些不同样式的小吃和饮品，就连搭配的蘸料小菜也在随时更新。

时间越长，店铺的火锅菜单越发丰富，让食客们欲罢不能，越吃越想来。

有些老食客就向叶朝瑞提议，“你们百味居干脆开个大酒楼算了，这铺子虽说是大，但怎么也比不了酒楼，雅间就那么几间，我们有时过来都没位置，坐大堂吧，又冷的很，着实不怎么方便。”

叶朝瑞对他们抱歉地笑笑，“给几位造成的不便，我们百味居深表歉意，往后会多多注意这方面。至于开酒楼，还请各位再等等，实在囊中羞涩。”

他这话，没几个人真信，他们觉得，作为县城最赚钱的两间店铺的东家，怎么可能缺银子。

有人打趣道，“我瞧着叶大东家这意思，是要我们多多来送银子啊哈哈哈哈！”

叶朝瑞没说话，抿嘴腼腆一笑。

年长一点的食客们一看，心里哎哟，这还是和自家儿子孙子一样大的年纪呢，他们儿子孙子还在家享福，叶朝瑞早早就出来撑起这么大的铺面，也不容易，多来几趟也好……

作者有话要说：

赶～上～了～

第96章外送火锅

既然收到了来自食客们的建议，作为百味居东家，叶朝瑞和聂弦望就要想办法解决这一问题，虽然说不能马上开一家酒楼，但店铺里面倒是可以整改整改。

店铺中间的大堂是露天的，叶朝瑞想把四周围起来，再加个屋顶，墙角放上几盆炭火盆，应该会暖和很多。

当晚，他在观察了一圈大堂与东西两边雅间的距离之后，熬夜画了一张修葺图纸。

第二日一早，聂弦望拿着图纸去找工匠，工匠们看过图纸，并且实地考察了一番，与叶朝瑞和聂弦望讨论稍稍修改了几个地方，店铺打烊后就带着人和材料开工了。

店铺也顺势休息两日，其他员工都放假，叶安和林夏却还有事情要做，他们被叶朝瑞带回家中，四个人一边吃着火锅一边探讨店铺以后的规划。

叶朝瑞先说自己的想法，“已经开始入冬了，往后天越来越冷，愿意大冬天出门吃饭的人只会越来越少，也有老熟客跟我反应这个问题，他们喜欢吃我们的火锅，就是怕冷，所以我想，店铺是不是可以外送到家。”

这个设想是他受异世外卖的影响，不管想吃什么，只要额外出一笔配送费用，便可在家享受美食。

只不过百味居要做火锅外送的话，还需要雇佣一些跑腿。

林夏有点不太理解，“叶哥，为何还要招跑腿的？来我们店铺吃火锅的客人可都不缺银子，想叫外送的门户更是富裕非常，府上肯定不缺小厮随从，若是主人家想吃火锅，我们店铺把东西准备好，他们叫小厮带回去不就可以了？我们何必再招人，多出这几份工钱？”

如今店铺里这么多人，每月光支付他们的工钱都要几十两，林夏自从和叶安一起管账本后，对店铺支出都挺敏感的，觉得能省则省。

叶朝瑞却对他摇摇头，“你想错了，你既然知道来我们店铺用餐的客人们家中富裕，那你就该明白，他们更加会追求除火锅之外的附加服务，因为他们花银子就是为了享受，也根本不会在乎多出来的配送费用，而这笔银子可以抵扣一部分跑腿的月钱。

而且我说的跑腿并不只是送送东西，还是□□的专属店小二，他们需要在客人家中煮好火锅，手把手教客人调配自己喜欢的蘸料，还要教他们各种食材怎么烫，什么时候烫最好吃。在席间最好能表演一段绝技，比如花样拉面，萝卜雕花等等。

我们把客人服务得舒服了，他们一高兴便会忍不住在外人面前炫耀，不服输的人当然也会想试试。就这样一个传一个，久而久之，外送火锅的市场必将被打开，这难道不比店铺里那十多个固定的桌位更能盈利？

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