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第882章（第3页）

趁着锅里的水还没烧开，林旭拿来两个大碗，每个碗中都放入一汤勺生抽，一小勺食盐，一小勺鸡粉，一小勺花椒面，一汤勺辣椒油，一汤勺香葱碎，一汤勺蒜蓉酱。

“哇，放这么多辣椒油，这就是脆哨面吗旭宝？”

“这应该算是脆哨拌面，把脆哨拌到面里，很美味。”

林旭把两个碗底调料拌好，马志强端着一个小碗走了进来：

“糊辣椒做好了老板，你尝尝，绝对香。”

既然要吃贵州饭，少了糊辣椒可不行。

当地的糊辣椒是把干辣椒放进草木灰中烤糊，然后再用石臼捣碎，但店里不烧木柴，没有草木灰，所以他让马志强在烤鸭炉那边用一个铁板，烤了一些干辣椒。

这些辣椒有灯笼椒，有二荆条，还有朝天椒。

三种辣椒兼顾香味和辣味，拌到面中绝对能把人香迷糊。

马志强走后，锅里的水也已经烧开。

林旭把面散落着放进去，开始煮面。

煮面讲究宽汤大火，面放进锅里，要能够均匀的散开，同时灶上的火，能让面条快速煮开，这样煮出来的面才好吃。

相反，要是用小锅煮面，加上火也温温吞吞的，那煮出来的面，大概率会又烂又糟，完全不会有劲道爽滑的口感。

锅里的水再次烧开，略微煮了一下，林旭舀了一大碗冷水到了进去。

“煮面也需要像煮饺子那样点冷水吗？”

沈佳悦等着吃面，看到这一步有些意外。

林旭笑着说道：

“有区别，煮饺子点冷水是为了让饺子皮完整不破，算是给皮降降温，和馅一块儿熟。面条里点冷水，只是单纯为了让面条表面收缩，达到口感爽滑的目的。”

说话的时候，锅里的水再次煮开。

这就是用专业灶煮面的好处，火力强，永远不用担心面会坨，会烂。

又煮了大概半分钟，林旭再次往锅里倒入冷水，关火，然后一手拿漏勺，一手拿筷子，将锅里的面捞出来，控水后盛到碗里。

两碗面全都捞出来，用小勺子往碗里撒一些糊辣椒面，再盛一勺脆哨，淋入一些刚刚炸脆哨的猪油，脆哨面就做好了。

“赶紧拌，把面拌开再吃，否则面会坨在一起。”

碗中有辣椒油，有猪油，要把这些油脂拌开，让油脂完全裹在面上，这样吃起来才不腻，否则油聚在一起，这么一口下去，绝对腻得慌。

“喔……我马上开始。”

沈佳悦拿着筷子，将碗中的面翻一下，把碗底的料汁翻上来，接着再趁热把面抖散，让白生生的面条上裹满料汁。

很快，面条上就满是红油的颜色了。

面条的热量把猪油的浓香味、辣椒油的香辣味儿、糊辣椒的糊辣味儿、以及葱花、蒜蓉、生抽等调味品的味道完全激发了出来。

沈佳悦被这香味撩拨得不住的咽口水，但她没有立即吃，而是坚持把面拌匀，整碗面没有一点白面条的时候，这才开吃。

夹一筷子油润的面条送进嘴里，口感油润爽滑，味道鲜香爽辣。

一口下去，香得让人迷糊。

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