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“先做辣椒面,听好了。”
因为隔着远嘛,决定的是徐师傅说,鲁师傅操作,俩人隔着摄像头。
骆一航在边上拿另一台手机录像留教程。
结果第一步,鲁师傅就给他打断了,“咋从做辣椒面开始,伱咋不从种辣椒开始。”
“你这都是干辣椒,不从辣椒面开始做从哪里开始做。”
“都干了,放研磨器搅一下不就完了么。”
“呸!”
徐师傅气性还挺大,骆一航好说歹说活了半天稀泥,终于说通了鲁师傅,就按照徐师傅说的来。
徐师傅满意了,继续指导着说:“咱们先按照一斤油辣子的量做,称120克辣椒,辣椒洗干净,柄切掉,再切小段。”
一个帮厨马上抓了把辣椒上称,称出120克,洗洗切切处理好端回来。
“架锅点火,热锅凉油,只用加一层底油,少加,润锅就行。温热下辣椒,小火慢烘。”
这回是鲁师傅上手。
基本操作,麻利的很,很快锅热油热,切好的辣椒倒进去,铲子伸进去慢慢搅,小火慢慢烘着。
“对咯,这步要有耐心,慢慢来别着急,烘出焦香,辣椒一捏就碎。”
这难不住鲁师傅,一会儿焦香味儿飘出来,铲子一压能压碎了,关火盛出。
“找人拿个窝子碾碎了,粗粒就行。”
帮厨听话着呢,直接拿走,搬出个窝子,也就是研钵吭哧吭哧开始碾。
徐师傅又指挥鲁师傅,“去我那柜子里,第三排第一盒,里面的韩城花椒,拿3克,第五排第六……”
老头记性还挺好,哪个盒子都记得住。
鲁师傅记不住,叫上骆一航,俩人吭哧吭哧一顿找。
找齐了花椒草果香叶桂皮八角小茴香白蔻,放盘子里堆了一小堆。
帮厨把辣椒面碾好了,又被指使着去切葱切蒜切洋葱,也有克数要求,太精细了。
最后还切了把香菜。
鲁师傅都神奇,从来没听说过油泼辣子里还放香菜的。
然后挨了徐师傅怼,“你没听说过的多了。”
怪不得三中的王师傅跟徐师傅认识二十年还见面就掐呢,徐师傅这张嘴啊……
他就只能跟脾气好的人一块玩。
接下来,俩老头就差点掐起来。
该用油了,徐师傅要用精炼低芥酸菜籽油300克,猪油40克。
鲁师傅当场就火了,“我哪儿给你找酸菜籽油去!”
徐师傅说:“厨房里就有。”
“屁,我的厨房我能不知道,从来没用过酸菜籽油,酸菜是积出来的,又不是种的,哪儿给你找种子榨油去。”
“就是菜籽油。”
“菜籽油放酸的也没有。”
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