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水煮蜈蚣腰花（第2页）

1

克、白芝麻适量

-

郫县豆瓣酱

2

勺、火锅底料

15

克

-

清水

500

毫升、食用油适量

步骤解析

1.

处理腰花

-

猪腰洗净，去除筋膜，切成两半，再片去腰臊，使腰子呈圆形。

-

将腰子切成梳子花刀，再切成小块。切好后放入清水中浸泡

15

-

20

分钟，期间换

2

-

3

次水，以去除血水。（此时腰花在清水中慢慢变得清澈，仿佛褪去了杂质的外衣）

-

浸泡好后捞出，沥干水分，放入碗中。加入

1

克盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、1

勺淀粉，抓匀腌制

15

分钟。（腰花在调料的作用下，静静等待着被烹饪的那一刻）

2.

准备配菜

-

把黄豆芽、木耳、青菜洗净。黄豆芽掐去根部，木耳撕成小朵，青菜掰成适当大小。

-

烧一锅开水，加入少许盐，先将黄豆芽、木耳焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。再将青菜焯水后摆放在上面。（配菜们有序地排列在碗底，像是为腰花搭建的舞台）

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