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湘潭当家肉（第4页）

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将草鱼块用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

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用厨房纸巾将鱼块表面水分吸干，避免蒸制时水分过多影响口感。

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在鱼块上均匀撒上少许盐和料酒，腌制15分钟。这一步可以去腥增底味。

2.

**豆豉酱料准备**:

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将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除杂质和多余的盐分，然后沥干。

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热锅，加入1汤匙食用油，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

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加入豆豉，继续翻炒约1分钟，炒出豆豉的香味。

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加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀后关火，盛出备用。

3.

**鱼块调味**:

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将腌制好的鱼块放入蒸盘中。

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将炒好的豆豉酱料均匀地铺在鱼块上，确保每块鱼都能裹上酱料。

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如果喜欢辣味，可以在鱼块上撒上切好的小米椒圈。

4.

**蒸制**:

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蒸锅加水烧开。

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将鱼块放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10-12分钟。具体时间根据鱼块的大小和厚度调整，确保鱼肉熟透。

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蒸好后，关火，不要急于打开锅盖，再焖2-3分钟，让鱼肉充分吸收豆豉的香味。

5.

**装盘与装饰**:

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小心地将蒸好的鱼块取出，撒上适量的葱花作为装饰。

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