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第60章 长沙特色菜（第2页）

“剖鱼头的时候要注意，不要破坏鱼头的完整性，这样蒸出来的鱼头才好看。”老李一边操作，一边对徒弟小张说道。

接着，老李在鱼头上均匀地撒上少许盐和料酒，腌制10分钟，去除鱼腥味。

“盐和料酒的比例要掌握好，盐多了会咸，料酒多了会有酒味。”老李提醒道。

腌制好的鱼头，老李将其放入一个大盘子里，鱼头朝上。然后，他开始调制剁椒酱。

老李将剁椒、大蒜末、生姜末、少许盐、糖和生抽混合在一起，搅拌均匀。

“剁椒酱的调制也很关键，糖可以中和辣味，生抽可以提升鲜味。”老李解释道。

调制好的剁椒酱，老李将其均匀地铺在鱼头上。

“剁椒的量要适中，太少了味道不够，太多了会掩盖鱼头的鲜味。”老李一边铺剁椒，一边说道。

最后，老李在鱼头上淋上少许食用油，这样可以锁住鱼头的鲜味和水分。

“淋油的时候要注意，不要淋太多，以免油腻。”老李提醒道。

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**第四章：蒸鱼头的火候与时间**

调制好的鱼头，老李将其放入蒸锅中，开始蒸制。

“蒸鱼头的火候和时间非常关键，火力太猛会蒸老，火力太弱会蒸不熟。”老李说道。

老李将蒸锅的火调至中大火，蒸制约15分钟。

“蒸鱼头的时间要根据鱼头的大小来决定，一般3到4斤的鱼头，蒸15分钟就差不多了。”老李解释道。

在蒸鱼头的过程中，老李不时地查看蒸锅，调整火力，确保鱼头蒸得恰到好处。

“蒸鱼头的时候，要保持蒸锅内的蒸汽充足，这样鱼头才能蒸得鲜嫩。”老李提醒道。

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**第五章：出锅与装盘**

15分钟后，老李将蒸好的鱼头从蒸锅中取出。

“出锅的时候要注意，不要把鱼头弄散，保持鱼头的完整性。”老李一边操作，一边对徒弟小张说道。

接着，老李在鱼头上撒上葱花和香菜，淋上少许热油，激发出葱花和香菜的香味。

“最后淋油这一步很关键，淋上热油可以提升整道菜的香味。”老李解释道。

装盘时，老李将鱼头小心翼翼地摆放在一个大盘子里，鱼头朝上，剁椒鲜红，鱼头雪白，葱花和香菜点缀其间，色香味俱佳。

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**第六章：食客的赞美**

老李的剁椒鱼头一上桌，便吸引了众多食客的目光。

“这鱼头真大，色泽红亮，看着就有食欲。”一位食客赞叹道。

“是啊，这香味扑鼻而来，真是让人垂涎欲滴。”另一位食客附和道。

食客们纷纷拿起筷子，夹起一块鱼头肉，放入口中。

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