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反其道而行（第3页）
2.
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒香。
3.
加入适量清水，煮沸后加入酱油、盐、糖调味。
4.
将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色，捞出放入碗中。
5.
在鱼片上均匀撒上刀口辣椒和花椒。
6.
热锅烧油，油温升至八成热时，淋在刀口辣椒和花椒上，激发出香味。
7.
最后撒上葱花和香菜，即可上桌。
**火爆泡椒腰花**
火爆泡椒腰花是一道香辣可口的菜。这道菜选用新鲜的猪腰子，切成花刀，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制。
**烹饪方法：**
1.
猪腰子洗净，去筋膜，切成花刀，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。
2.
热锅凉油，放入泡椒、姜片、蒜瓣炒香。
3.
加入腌制好的腰花，快速翻炒至变色。
4.
加入酱油、盐、糖调味，出锅前撒上葱花。
**火爆泡椒牛肝**
火爆泡椒牛肝也是一道香辣可口的菜。这道菜选用新鲜的牛肝，切成薄片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制。
**烹饪方法：**
1.
牛肝切片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。
2.
热锅凉油，放入泡椒、姜片、蒜瓣炒香。
3.
加入腌制好的牛肝，快速翻炒至变色。
4.
加入酱油、盐、糖调味，出锅前撒上葱花。
**水煮肥肠**
水煮肥肠是一道极具特色的菜。这道菜选用新鲜的肥肠，用盐、醋反复搓洗，去除异味。
**烹饪方法：**
1.
肥肠洗净，用盐、醋反复搓洗，去除异味，切成小段。
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