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第27章 富顺（第2页）

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**长滩耙泥鳅**:

以野生泥鳅为主材，配以中药材和香料，滋补养生。

这些菜肴不仅体现了富顺的地方特色，也展示了当地丰富的饮食文化和传统工艺。如果你有机会到富顺旅行，不妨尝试这些地道的美食，感受富顺的独特风味。

富顺豆花的制作方法

富顺豆花是一道以嫩豆花、豆花蘸水和大米饭配合食用的传统四川小吃。其制作方法独特，讲究豆花的细腻口感和蘸水的丰富风味。以下是详细的制作步骤：

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1.

豆花的制作

**材料准备：**

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优质黄豆：500克

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清水：适量

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胆水（卤水）：适量（用于点豆花）

**步骤：**

1.

**选豆与浸泡**：

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选择颗粒饱满、无杂质的黄豆，浸泡在清水中4-8小时，直到黄豆膨胀变软。

2.

**磨浆**：

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将浸泡好的黄豆与适量的清水混合，用石磨或豆浆机磨成豆浆。豆浆与水的比例大约为1:10。

3.

**过滤**：

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用纱布将磨好的豆浆过滤，去除豆渣，得到清澈的豆浆。

4.

**煮浆**：

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将豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊锅。

5.

**点豆花**：

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关键步骤是点豆花。缓慢加入适量的胆水（卤水），边加边搅拌，直到豆浆开始出现絮状凝结。静置5分钟，豆花逐渐形成。

6.

**压实**：

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