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第11章 川味火爆兔（第2页）
7.
**焖煮：**
倒入兔肉，加入适量清水或高汤，盖上锅盖，大火烧开后焖煮4-5分钟。
8.
**调味：**
加入盐、鸡精调味，淋入花椒油或花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
**成都火爆兔**
**材料：**
-
兔肉（500克）
-
干辣椒（适量）
-
花椒（适量）
-
大蒜（适量）
-
姜（适量）
-
豆瓣酱（适量）
-
料酒、盐、糖（适量）
**步骤：**
1.
**处理兔肉：**
兔肉切块，用料酒、盐腌制15分钟。
2.
**准备配料：**
干辣椒剪段，姜切片，大蒜切末。
3.
**炒制底料：**
热锅加油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。
4.
**炒兔肉：**
加入兔肉翻炒至变色，加入适量糖调味。
5.
**焖煮：**
加入少量水，盖上锅盖焖煮10分钟，至兔肉熟透。
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