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第8章 川味乡愁（第3页）

高汤、花椒、水淀粉

**做法：**

1.

豆腐切丁，用盐水浸泡10分钟，捞出备用。

2.

热锅加油，放入花椒炒香后捞出。

3.

加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱炒香。

4.

加入牛肉末炒至变色，放入豆腐丁。

5.

加入高汤、生抽、糖，煮3-5分钟。

6.

用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

第一章：鱼香肉丝的回忆

成都的清晨，薄雾如纱，笼罩着这座拥有千年历史的古城。李明推开家门，空气中弥漫着湿润的泥土气息和淡淡的花香。青石板路上，偶尔有挑着担子的小贩经过，吆喝着卖着新鲜的蔬菜和水果。

“妈，我回来了！”李明放下行李，走进厨房。

厨房里，母亲正站在灶台前，手中翻动着锅铲，锅里是刚切好的猪肉丝、青笋和木耳。灶膛里的柴火噼啪作响，锅里的油温渐渐升高，食材在锅中翻滚，散发出诱人的香气。

“鱼香肉丝是我们四川的家常菜，但要做得好吃，调料是关键。”母亲一边说，一边加入剁椒酱、郫县豆瓣酱、糖、醋和生抽。

李明站在一旁，看着母亲熟练地调配着调料，脑海中浮现出小时候母亲在厨房忙碌的身影。

“四川的调料讲究的是酸甜苦辣咸五味调和。”母亲解释道，“鱼香肉丝的鱼香味，其实并不是来自鱼，而是通过调料的巧妙搭配，调出一种类似鱼味的复合香味。”

李明点点头，看着母亲将调好的鱼香汁倒入锅中，食材瞬间被浓郁的酱汁包裹，散发出诱人的香气。

“来，尝尝。”母亲将一筷子鱼香肉丝夹到李明碗里。

李明迫不及待地尝了一口，酸甜微辣的滋味在口中绽放，仿佛将他带回了童年时光。那时候，每到周末，母亲总会做一桌丰盛的川菜，一家人围坐在一起，享受着美食和团聚的时光。

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第二章：回锅肉的温暖

午饭后，李明和母亲坐在院子里，享受着午后的阳光。院子里种着几株桂花树，桂花香气扑鼻，远处传来阵阵蝉鸣。

“晚上想吃点什么？”母亲问道。

“回锅肉吧，好久没吃了。”李明怀念地说。

母亲点点头，开始准备食材。她将五花肉放入锅中，加入姜片和料酒，煮至八成熟后捞出切片。

“回锅肉是我们四川的传统名菜，做法虽然简单，但要做到色香味俱佳，还是需要一些技巧的。”母亲一边切肉一边说，“肉要煮到八成熟，这样炒出来的口感才好，既有嚼劲又不失嫩滑。”

李明看着母亲将切好的肉片放入热锅中，加入姜片、蒜片和青红椒。豆瓣酱和甜面酱的香气立刻弥漫开来。

“豆瓣酱和甜面酱的比例要适中。”母亲解释道，“豆瓣酱的香辣和甜面酱的醇厚相结合，才能调出回锅肉独特的风味。”

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