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香辣酿香菇（第1页）

老街土菜馆尝尝土菜，喝点小酒。我点了韭菜炒螺蛳肉，春筝炒腊肉，，吴老师点了乡村炒鸡，干锅花菜。

土菜馆不大，装修也很朴素，墙壁上挂着一些老街的老照片，桌椅摆放得略显拥挤，但这恰恰充满了浓浓的生活气息。刚一进门，就能闻到那股混合着各种食材的独特香味，那是属于土菜馆特有的气息。

我和吴老师找了个靠窗的位置坐下，不一会儿，菜就陆续上桌了。先看我点的韭菜炒螺蛳肉，翠绿的韭菜新鲜欲滴，螺蛳肉则是小小的，白白嫩嫩的，每一块都裹满了浓郁的汤汁。我用筷子夹起一撮，放入口中，韭菜的清香瞬间在口中散开，紧接着螺蛳肉的鲜美和微微的辣味就充斥着味蕾，那股子独特的口感让人回味无穷。吴老师看到我吃得津津有味，笑着问我：“这菜味道咋样？”我嘴里还嚼着食物，含糊不清地说：“特别好吃，螺蛳肉很入味，韭菜也炒得恰到好处。”吴老师听我这么一说，也赶忙夹了一筷子韭菜炒螺蛳肉放进嘴里。他眼睛微微睁大，咀嚼了几下后，脸上露出惊喜的表情，“还真如你说的这般好吃，这味道太地道了。”说完，他又夹了一块，咬了一口，赞道：“这香菇里面的馅料调得也很棒，香香辣辣的，很下饭。”我笑着说：“是啊，这土菜馆的菜确实有一手。”这时，吴老师来了兴致，他招手把老板叫了过来，笑着问道：“老板，你这菜是怎么做的这么好吃啊？有啥独家秘方不？”老板憨厚地笑了笑，挠挠头说：“哪有啥秘方，就是选最新鲜的食材，用最传统的做法，用心去炒每一道菜。就比如这螺蛳肉，我都是当天早上现挑的，韭菜也是刚从地里割的。”听了老板的话，我和吴老师相视一笑，更加觉得这顿饭吃得满足又惬意。

接着是春筝炒腊肉。春筝应该是当地的一种特色蔬菜，我不太确定，但它的口感很独特，有点像笋又带着些许清甜。腊肉肥瘦相间，经过腌制和熏制后，有着浓郁的香味。当春筝和腊肉搭配在一起炒制时，腊肉的油脂渗透到春筝里，春筝又减轻了腊肉的油腻感。我夹起一块腊肉，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉部分油润透明，放入口中慢慢咀嚼，咸香的味道在舌尖散开。吴老师也尝了一口，眼睛一亮：“这道菜很有特色啊，以前没怎么吃过这种搭配。”我笑着对老板说：“老板，能给我们讲讲这春笋炒腊肉是咋做的不？”老板热情地说道：“没问题。先把春笋剥壳洗净，切成滚刀块，放开水里焯一下，去除涩味。腊肉呢，提前放水里泡几个小时，再切成薄片。接着热锅凉油，先把腊肉放进去煸炒，等它出油变得透明，再把春笋放进去一起炒。炒个几分钟后，加点生抽、盐和少量白糖调味，再添点水焖一会儿，让春笋充分吸收腊肉的香味。最后大火收汁，撒上点葱花就大功告成啦。”我和吴老师一边听一边点头，感觉这做法听起来不难。吴老师感慨道：“就这么简单的步骤，做出来的菜却这么好吃，果然食材新鲜就是王道啊。”我也附和着：“是啊，这地道的土菜味道，别处还真吃不到。”说完，我们又埋头大快朵颐起来。

再看，香菇一个个饱满圆润，像是一把把小伞。香菇里面填满了调好味的肉馅，外面再裹上一层红红的辣椒。我轻轻咬开香菇的伞盖，先是感受到辣椒的火辣，然后是肉馅的鲜美和香菇本身的嫩滑。那股香辣的味道刺激着味蕾，让我忍不住一口接一口。吴老师有些担心地看着我：“你吃得这么辣，一会儿别受不了啊。”我摆摆手：“没事儿，这辣味才过瘾呢。”我边吃边好奇地问老板：“老板，这又是怎么处理才好吃？”老板笑着说：“这香菇啊，得先把蒂去掉，用盐水泡一会儿，这样更干净还能让香菇更有韧性。肉馅呢，要用猪肉末，加点葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉使劲搅拌上劲。把肉馅酿到香菇里，摆到盘子上蒸个十分钟左右。蒸好后倒出盘子里的汁水，淋上热油激发出香味。最后再调个酱汁，用辣椒、蒜末、生抽、蚝油、白糖、醋和淀粉水勾个芡，浇在香菇上就成。”我和吴老师听得入神，吴老师打趣道：“听您这么一说，我都想回家试试做这道菜了。”老板哈哈一笑：“行啊，这做法不难，您回去准能做成功。”我们继续享受着美食，这的美味在口中久久不散，让这顿土菜馆的饭吃得格外满足。

吴老师的乡村炒鸡也上桌了。鸡肉切得大小均匀，色泽棕红油亮。鸡肉是先经过腌制再炒制的，所以非常入味。每一块鸡肉都紧紧地裹着浓郁的酱汁，鸡肉的香味混合着各种香料的味道。我尝了一块，鸡肉紧实却不失嫩滑，香料的味道完美地融入到鸡肉里，特别是那股淡淡的姜蒜味，去腥提香，让鸡肉的味道更加醇厚。吴老师得意地说：“这可是我特意让他们按照我的口味做的，鸡肉就得这么炒才好吃。”

还有干锅花菜。花菜被切成小朵，在锅里炸得有些微微发黄，表面带着一层淡淡的焦香。锅底的酱料把花菜包裹得严严实实的，每一朵花菜都吸饱了酱料的香味。我夹起一朵花菜放入口中，先是感受到花菜本身的清甜，然后是酱料的咸香和微微的辣味。吴老师一边吃着花菜一边说：“这干锅花菜看似简单，但是要做得好吃可不容易，这家店的厨师还是有两下子的。”

我们一边品尝着美味的土菜，一边喝着小酒。酒是当地自酿的米酒，酒精度数不高，但口感醇厚，带着淡淡的米香。酒液滑过喉咙，带来一种温热的感觉，让整个用餐的氛围更加惬意。

吴老师放下筷子，端起酒杯，轻轻晃动着里面的酒液，看着我说：“来，咱们干一杯，为这美味的土菜，也为咱们今天的相聚。”我举起酒杯，和他轻轻一碰，然后一饮而尽。此时的阳光透过窗户洒在我们身上，酒馆里弥漫着美食和美酒的香气，还有那浓浓的情谊。

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