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松鼠桂鱼传奇故事（第1页）

第一章：松鼠桂鱼——鱼跃龙门的传奇

在古老的江南水乡，流传着一个关于松鼠桂鱼的传奇故事。相传，古时有位渔夫在太湖捕鱼，意外捕获了一条金光闪闪的桂鱼。渔夫心生敬畏，将鱼放生，并祈求平安。那条桂鱼感激渔夫的仁慈，化作一位美丽的仙女，赐予渔夫一道神奇的菜肴——松鼠桂鱼。

**烹饪制作方法：**

1.

**选材**：选用太湖的鲜活桂鱼，要求鱼体完整，无损伤。

2.

**处理**：将鱼去鳞、去内脏、洗净，切去鱼头，沿脊骨两侧切开，去除鱼骨，保持鱼皮完整。

3.

**刀工**：将鱼肉切成菱形块，用盐、料酒腌制片刻。

4.

**炸制**：将腌制好的鱼块均匀裹上淀粉，油温升至七成热时，将鱼块逐个放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

5.

**调味**：另起锅，加入适量的糖、醋、番茄酱、水和盐，调成酸甜汁。

6.

**浇汁**：将炸好的鱼块摆放在盘中，将调好的酸甜汁均匀浇在鱼块上，撒上葱丝、姜丝、红椒丝点缀。

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第二章：拔丝地瓜——甜蜜的诱惑

在北方的乡村，流传着一个关于拔丝地瓜的温馨故事。一位母亲为了给生病的孩子增加营养，发明了这道甜美的菜肴。每当孩子吃上这道拔丝地瓜，脸上就会露出久违的笑容，母亲的心中也充满了甜蜜。

**烹饪制作方法：**

1.

**选材**：选用新鲜的地瓜，要求皮薄、肉质细腻。

2.

**处理**：将地瓜去皮，切成滚刀块。

3.

**炸制**：将地瓜块均匀裹上淀粉，油温升至六成热时，将地瓜块逐个放入锅中，炸至外皮金黄，捞出沥油。

4.

**调糖浆**：锅中留少许油，加入白糖和水，小火慢熬至糖色变深，出现细小的糖丝。

5.

**混合**：将炸好的地瓜块倒入糖浆中，迅速翻炒，使每块地瓜都均匀裹上糖浆。

6.

**出锅**：将拔丝地瓜倒入抹油的盘中，趁热食用，拔丝效果最佳。

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