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过年也要露一手（第2页）
适量
-
香菜段
适量
**制作步骤：**
1.
**处理肉片：**
把猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。用清水冲洗干净，沥干水分。
2.
**调制淀粉糊：**
取一个大碗，加入土豆淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成浓稠的淀粉糊。淀粉糊的浓稠度要适中，能挂在肉片上不掉落即可。
3.
**腌制肉片：**
把肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，让每一片肉都均匀地裹上淀粉糊。
4.
**炸肉片：**
锅中倒入适量油，油温烧至六成热（大约170c），将裹好淀粉糊的肉片一片片放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。
5.
**复炸：**
待油温升高至八成热（大约200c），将炸好的肉片再次放入油中，复炸30秒，捞出沥油。这样可以使肉片更加酥脆。
6.
**调制糖醋汁：**
锅中留少许底油，加入糖、白醋、生抽和少许盐，小火加热，不断搅拌，直到糖完全融化，汤汁变得浓稠。
7.
**炒制锅包肉：**
将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都裹上糖醋汁。然后加入姜丝、胡萝卜丝和香菜段，继续翻炒均匀。
8.
**出锅装盘：**
将炒好的锅包肉盛出装盘，趁热享用。
**烹饪技巧：**
-
淀粉糊的浓稠度很关键，太稠会导致肉片炸出来太硬，太稀则挂不住糊。
-
炸肉片的油温要控制好，第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了酥脆。
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糖醋汁的比例要掌握好，糖和醋的比例大约是1:1，可以根据个人口味适当调整。
周师傅听完，点了点头，说道：“原来如此，怪不得我之前做的锅包肉总是太硬，原来是淀粉糊的问题。”
：剁椒鱼头的诀窍
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**材料准备：**
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