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第12章 自贡盐帮菜（第4页）

它以嫩滑的豆花，搭配麻辣鲜香的蘸水，成为自贡人早餐和午餐的常客。

**豆花制作：**

富顺豆花采用传统工艺制作，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸、点卤等工序制作而成。点卤是制作豆花的关键，卤水用量和点卤手法直接影响豆花的口感和质地。

**富顺豆花的特色在于其“滚、嫩、绵、白”四个字：**

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**滚:**

豆花要趁热吃，才能品尝到其最佳口感。

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**嫩:**

豆花质地细腻，入口即化。

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**绵:**

豆花口感绵密，富有层次感。

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**白:**

豆花色泽洁白，晶莹剔透。

**蘸水调制：**

富顺豆花的蘸水是灵魂所在，辣椒油、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料混合而成。蘸水的辣味和麻味可以根据个人口味进行调整。

**推荐品尝地点：**

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富顺县城各大豆花饭馆

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自贡市区一些老字号餐馆

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二、灯影牛肉：麻辣鲜香的舌尖享受

**灯影牛肉，是自贡的一道传统名小吃，因其肉片薄如纸，色泽红亮，灯光照射下，纹理清晰可见，故而得名。**

**制作过程：**

1.

选用优质黄牛肉，去筋切片，厚度仅一两毫米。

2.

用盐、料酒、花椒粉等调料腌制入味。

3.

将牛肉片晾干，再放入烤箱中烘烤至干香。

4.

最后，将牛肉片放入油锅中炸至金黄酥脆。

**口感特点：**

灯影牛肉色泽红亮，质地酥脆，麻辣鲜香，入口化渣，越嚼越香，是一道非常适合下酒的小吃。

**推荐品尝地点：**

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