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豉椒炒牛肉（第2页）

蟹钳蒸熟剥壳取肉，混合猪肉末

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肉馅里加入蟹黄、鱼露、淀粉

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蒸制时蟹钳切口朝下，十五分钟后倒扣装盘

4.

瑶柱干贝羹

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干贝提前泡软撕成细丝

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鸡蛋打散后加温水调匀

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蒸制过程中不断搅动蛋液，形成凝脂般的芙蓉花

5.

豉汁蒸凤爪

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凤爪焯水后用冰水浸泡去腥

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豉汁、蚝油、蜂蜜调成酱汁

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中火蒸四十分钟，筷子能轻易插入即熟

6.

桂花蜜藕

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莲藕切厚片后塞入糯米

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糖桂花与冰糖加水熬成糖浆

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蒸制二十分钟后淋上糖浆，藕片沁出琥珀光泽

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【炒菜篇】

1.

啫啫黄鳝煲

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黄鳝切片后用料酒腌制

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锅烧至冒青烟，铺入鳝片猛火爆炒

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加入柱侯酱、紫苏叶、啫啫酱快速翻炒

2.

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