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初八吃点上海菜（第3页）

清水：300毫升

制作方法：

1.

青鱼尾洗净，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿，每爿尾肉再直斩3刀，成尾梢相连的长条。

2.

加入料酒和淀粉腌制15-20分钟。

3.

锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎至两面定型，捞出。

4.

锅中留底油，放入姜片、葱段煸香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后放入鱼尾。

5.

转小火炖煮10分钟，待汤汁浓稠，鱼骨露出，即可关火，撒上葱丝点缀。

4.上海红烧素鸡

配料表：

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素鸡：1根

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八角：2颗

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生抽：适量

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老抽：少许

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糖：适量

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香醋：少许

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葱姜蒜：适量

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干辣椒：少许

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食用油：适量

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清水：适量

制作方法：

1.

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